26/05/2021

喜歡希臘乳酪夠健康？營養師推介5款外國出產乳酪，最高蛋白質含量竟是它！

　　現在入超市去買乳酪，有否發現好像入了聯合國？希臘乳酪大家可能已品嘗過，不過你又有否留意超市現在供有更多選擇。那麼，各國乳酪有甚麼特點？就讓我介紹五款。

1/希臘乳酪

　　希臘乳酪廣為人熟悉，受歡迎程度長期不變。製法是培植出酸奶後，用篩或布隔走液體，留下的就是充滿蛋白質的乳酪。如果希臘乳酪如包裝上顯示的 “strained” 的字樣，即製作過程有經過篩製法；但有時，某些生產商不用過篩的方法，索性只加入奶粉或乳清蛋白粉，將乳酪變得堅實。如用這種方法製作的，就不可以稱為傳統希臘乳酪，所以他們就用「希臘式乳酪」 Greek-style yogurt，以識別與一般傳統版本有所不同。

希臘乳酪每100克蛋白質含量：~10克

2/冰島乳酪

　　冰島乳酪Skyr近年開始在香港出現（讀skeer音），與舊式希臘乳酪相似。傳統冰島乳酪通常用天然脫脂牛奶製作的，但現在亦有品牌採用半脫脂或全脂奶製作。冰島乳酪蛋白質含量比普通乳酪更高，傳說是為長期撑船的古時維京人提供能量。跟普通乳酪比較，冰島乳酪口感更幼滑豐富，用匙羹舀起，質感就有點像布丁一樣，有齒頰留香的感覺，比希臘乳酪更有質感。市場上很多冰島乳酪都是英國製的。

冰島乳酪Skyr每100克蛋白質含量：~12克

3/法國乳酪（歐式）

　　超市最吸引人的乳酪，就是用精美玻璃杯盛載的法國乳酪。法國製造商（不只是法國，意大利產品也常見）用玻璃瓶，將乳酪原材料入個別玻璃瓶中，讓乳酪在玻璃瓶中成形，令口感變得堅實。美式製法跟歐式製法不同，前者在大桶中培植牛奶，最後令口感變得豐厚，然後才沉澱於個別盛器中。歐式杯製乳酪口感較標準美式乳酪的略為堅實。

　　用匙羹將法式杯裝乳酪舀起，質感堅挺的；但當徐徐滑入口中，口感變得和普通乳酪沒有分別，其他脂肪及蛋白質含量也無異。最主要的分別，乳酪並非用塑膠盒盛裝著，而是那個精緻的玻璃瓶。

法國乳酪每100克蛋白質含量：~3克

4/澳洲乳酪

　　在超市，澳洲乳酪較搶鏡，因為澳式串法"yoghurt"有個h字。澳洲乳酪的特色，是用上全脂牛奶，做出口感更加濃郁、令人難以抗拒的美味。澳洲乳酪多忠於味道多過為健康而製造，追求好味道而創出不少款式，一般會添加水果及糖，以配合濃郁脂肪口感。所以澳洲乳酪比較適合作為飯後甜品代替雪糕，或多於作健康早餐之用。當然，現在很多品牌已推出原味無糖的，EatClean同學們亦有選擇。