19/11/2020Text: Charlotte Tsui

季節限定Brunch：中式精緻點心配上鹹檸、麻辣味Cocktail，會擦出怎樣的火花？

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　　如果在港島區要覓中菜廳飲茶或晚餐，星級粵菜食府明閣（灣仔）是我的心水。菜式既有新意，做法又不失傳統做法的嚴謹，在摩登與傳統之間取得很好的平衡，無論點心和粵菜都很少失手。最欣賞餐廳在保持水準之同時，不時加入新點子；最近令人耳目一新就有「秋日雞尾酒配精緻點心」周末中午餐。顧名思義，就是將中式點心與雞尾酒聯袂。到底中式點心與西式雞尾酒能擦出怎麼樣的火花？

中西融合：Cocktail and Dim Sum Pairing

　　以中菜配酒不是新鮮事，但配點心卻是很少見！明閣的廚藝總監曾超敬師傅就結合傳統點心及新式做法，炮製出6款賣相、口感新穎的點心，用來配搭兩款由調酒師Elmo Li精心炮製的雞尾酒。

鹹檸香Mojito提升海鮮鮮味

　　6款點心分成兩組前後登場，先上桌的有鮮味賽螃蟹餃、傳統蜂巢芋角和醋香鱈魚酥，配以Ming Court Mojito。鮮味賽螃蟹餃拌入絲絲蟹肉，為香滑蛋白增加口感與鮮味；醋香鱈魚酥也特別，鱈魚甘香令人打開胃口。Mojito特別嗎？特別！此Mojito不同彼Mojito，主角是鹹檸檬！用鹹檸檬、鹹檸檬白冧酒、新鮮薄荷葉、青檸汁和梳打水調成，有香港地道風味之餘，略帶鹹味很refreshing！鹹香清酸的味道，還能提升點心中的海鮮鮮味，兩者配合得很好。

酸辣Mala Mary襯托濃惹點心

　　清新洗刷味蕾，侍者端來另外三款點心：貴妃醉蝦餃油雞樅菌水晶及黑椒和牛千絲酥；相對剛才品嘗的點心，這三款味道較重；曾師傅建議大家先品嘗油雞樅菌水晶球，再吃貴妃醉蝦餃，最後才吃黑椒和牛千絲酥，味道由淡到濃漸進；筆者覺得貴妃醉蝦餃最有驚喜，蝦餃一入口即散發出陣陣酒香，配合蝦鮮，perfect match！和牛千絲酥入口很鬆化，和牛在濃郁黑椒襯托下，十分香口，卻沒半點膩感。

濃惹的點心，調酒師特別配一款名為Mala Mary的雞尾酒，Mala即麻辣，Cocktail以麻辣伏特加作基調，加入自家浸泡的羅勒番茄醋、番茄汁、檸檬汁和黑椒調成，乍看橙紅的顏色已十分惹火！味道酸酸辣辣，但不會辣得人嘴唇發脹，反而與濃香點心很match，酸酸的味道亦可消除飽滯感。

秋日「五味」雞尾酒

　　全新雞尾酒均由新上任的調酒師Elmo Li設計，她最近以不同烈酒創作出「五味」系列雞尾酒，除了以上兩款秋日雞尾酒外，還有三款同樣加入中式元素的特製雞尾酒，包括加入紅棗桂圓茶調製的Save the Date、以西柚味氈酒混合烏龍茶的Petrichor，以及加入中國江小白白酒調製的Miss Bai等，味道各有個性，以雞尾酒呈現「五味」平衡。

坐在餐廳的高枱高椅上，邊吃精緻的蝦餃、千絲酥、芋角，邊呷Cocktail，透過玻璃窗遠望維港，同樣愜意；誰說周末Brunch不可以吃點心？