10/06/2021Text: Charmian LiPhoto: Mille HK

香甜鬆化、口感層層疊！心機手作合桃千層餅，復刻港式甜點好滋味！

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　　提到港式西餅，相信不論你來自哪個年代，都是重要的童年回憶。雖然近年日本、歐美甜品愈來愈受歡迎，但我們從少吃到大的蛋撻、菠蘿包、紙包蛋糕依舊有忠實粉絲，卻很少人知道，香甜鬆脆的千層餅也是經典港式西餅之一。

　　愛甜之人都會發現，近年不少餅店都選擇將傳統港式西餅「復刻」，Mille的主理人Katrina也是嗜甜之人，無論身在外地還是香港，都會到處嘗試各式各樣甜品，同時學習製作並改良。合桃千層餅便是其一，一吃愛上後便全程投入製作，並創製自家口味。

　　Mille的合桃千層餅特別之處就在於其⼝感層次，兩層的千層餅中夾有脆中帶煙韌的合桃蛋白餅，加上上下兩層香甜柔滑的奶油忌廉，吃起來先有鬆脆⼝感，再感受到柔滑、煙韌的感覺，可想而知它的焗製相當花功夫及心機。

　　Katrina表示單是中間的一層合桃蛋白餅便要焗上約4小時，而牛油香十足的千層餅更是落足心機製作，才有鬆脆但不油膩的⼝感；加上酥餅採用日本麵粉、美國合桃及雞蛋、法國Isigny Ste Mere的產地認證牛油、數款法國朱古力及忌廉等高級材料炮製，口感味道特別鮮明突出。

　　食物當然要新鮮製作、即整即食，才能品嘗到當中的美妙，而為了讓食客能吃到最新鮮的合桃千層餅，Mille餅師每日早上六時就開始焗製，並全人手及限量製作，保證出品新鮮優質。Mille合桃千層餅現時現有原味、竹炭朱古力及海鹽焦糖三款⼝味，喜歡傳統口味的，當然不能不試原味千層餅；竹炭朱古力味除了在千層餅加入竹炭粉，更多了一層以不同可可比例的法國朱古力製成的生朱古力，稍微冷藏後口感更佳；煙韌軟糖⼝感，加上少許獨特焦香，則令海鹽焦糖⼝味千層餅成為使人停不了手、停不了口的「邪惡」之選。