Pisco酒來源地風波！智利・秘魯的軟實力比拼

　　不善酒令的我們，平常不會特別買酒喝，旅店的旅人每逢召集到酒吧玩樂的時候，我倆都是率先拒絕的一方。除了因為節省旅費之外，更重要是我們酒量差，喝少許就會出事，頭痛作嘔絕不好受。但在 Long Way Home 開始後的第二天就失守了防線，我們在智利 Punta Arenas 留宿的家庭中被智利爸爸以他們的國酒 Pisco 皮斯可徹徹底底擊倒。

　　當晚晚飯後，智利爸爸問我們有否嚐過智利國酒 Pisco，於智利生活了一段時間的 KJ 當然有試過這款威力高強的烈酒，初到貴境的 TJ 卻低估了它的烈度，加上帶著普遍東亞洲人的保面子心態，在別人家中作客，即使遇到不喜歡的事情或食物，多數都不會拒絕他人，難忍也只會硬著頭皮應對，維持著具禮儀的和諧虛偽。於是 TJ 膽粗粗應智利爸爸的邀請和他一起飲酒作樂，事態如此，KJ 也只好加入戰團。智利爸爸喜歡喝純 Pisco，不添加其他東西，豪情壯飲，我倆也照著他的喝法喝飲。酒精極速上腦，但神智還可以頂得多半小時。智利爸爸歷練良久，酒量很好，在我們僅餘的清醒的時間繼續為我們斟酒，幸好最終我們沒有失禮人前大嘔狂吐，只是沒有洗澡就立刻昏睡過去。

　　皮斯可酒出產自秘魯和智利，是她們的國酒，香港人對它應該很陌生，我們問過10多個親友，沒有一個知道皮斯可酒是何物。不過說到要分辨皮斯可酒是來自哪國就簡單得多，沒嚐過它的人也做到，前者是橙黃色，後者則是透明，這個跟兩國釀製皮斯可酒的方法有關。而事實上，秘魯跟智利就皮斯可酒的起源一直有爭議，雙方各執一詞，歐盟於2013年宣布承認皮斯可酒的始源國是秘魯，至於為何最後是由另一個大陸的機構去解決爭議，我們不得而知。

　　起源地的爭議持續了多年，我們本以為這是一個很敏感而不可觸踫的話題，但事實並非如此。我們曾分別跟幾個秘魯和智利人談論過皮斯可酒的起源地，他們表現非常冷靜，亦會告訴你雖然他們的國酒都叫Pisco，但其實是兩種烈酒，顏色、口感、味道截然不同。當然，他們最後都會跟你說自己的國家才是Pisco的起源，他們的Pisco最正宗，亦最好喝。

　　皮斯可酒是葡萄發酵蒸餾而成的烈酒，所以技術上它是白蘭地的一種。上文提到秘魯跟智利皮斯可酒的釀製方法有所不同，秘魯人只有8種葡萄可選擇，智利人則有多達14種；秘魯的皮斯可酒只可蒸餾一次，不可稀釋，智利則容許再蒸餾，亦會加水稀釋。至於蒸餾後的處理，兩國的做法亦有分別，秘魯人必須把酒貯存在不銹鋼、玻璃或一種叫Bojitas的傳統泥製容器內至少3個月，智利人可以選擇把酒放進木桶內進行wood-aging，秘魯是絕不容許這種「玩法」的。兩國均會將皮斯可酒分級數，秘魯的方法是按所用的葡萄種類，簡單來說有四種，第一和第二種都是只用上一種葡萄，分別是有香味（aromatic grape）和無香味（non-aromatic grape）；第三種叫Mosto Verde，釀製時葡萄漿（must）未被完全發酵，糖份未全部轉化成酒精，成品的口感較其他柔滑；最後一種叫Alcholado，即用了兩種或以上葡萄來釀製的皮斯可酒。智利分級的方式比較簡單，按酒精度數就是了，常見的有35度和40度。

　　另外，皮斯可酒亦會用來做雞尾酒，最出名的肯定是Pisco Sour，它是用皮斯可酒、青檸汁、糖漿、蛋白和苦味劑（bitter）調製以成，非常易入口，秘魯和智利都有Pisco Sour，但智利人更愛的是Piscola，顧名思義，即是皮斯可酒加可樂，它總會在大大小小的派對出現，你不會明白為何他們會如此愛喝Piscola，或許智利的可樂是另有秘方，跟Pisco混在一起會有特別的化學作用？

　　要在香港品嚐 Pisco 的選擇非常有限，一般的超級市場及酒窖絕對沒有入貨，我們曾經在中上環一帶搜查賣酒的小店，只有一間小酒窖有引入兩款Pisco，價錢屬中位水平，約 $400 一支750ml。在港的秘魯餐廳裏，大部分的飲品餐牌都有提供 Pisco，一國之酒又怎可沒有它的份兒？可惜暫時我們在香港還未找到一所智利餐廳去找尋Pisco 的芳蹤，若果此欄目的讀者有任何好介紹的話請賜教。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇