10/04/2017

值得一試的法國餐廳：布爾岡牛肉配布爾岡紅酒

　　差不多每年也到訪布爾岡（即勃艮地），那裏充滿鄉土情懷，跟波爾多城市風味和羅納河古城格調可說是各有各精彩。筆者酒量比食量多，在布爾岡住上數天，肚子已飽到不得了。由於當地菜色以肉為主，加上汁醬偏厚，容易飽肚，非常適合農民胃口。名菜如焗蝸牛、紅酒燴雞、油浸鴨腿、布爾岡牛肉等也是實際口味，很地道風格，所以布爾岡葡萄酒屬輕盈，以解膩為目的，富香味如泥土和森林氣息以配合家禽養畜等食材。此類酒格又和流行的波爾多風味、結實酒體和野果香味截然不同，但布爾岡面積小產量低，價錢偏高，令很多飲家卻步，亦產生了難以捉摸酒村風格的念頭。

　　在香港做生意真不容易，店舖轉營易手屢見不鮮。以前在灣仔譚臣道那間葡萄酒中心現時改為餐廳，近期可算較高姿態食肆。樓下和樓上部分是零售店，餐廳設在樓上，主打法國葡萄酒及菜式，擺放很多布爾岡出品。特快午餐包括例湯、輕盈主菜和甜品，收費150元。被餐牌上的牛肉他他吸引，因為註明是來自布爾岡的Charolais牛肉。Charolais是布爾岡南部地區，以畜牧牛著名，牛種偏大而結實，所以飼養目的只作食用，是法國第二大流行品種。在布爾岡吃牛肉，無論紅酒燴或炭烤，絕大部分都是Charolais。

　　點了牛肉他他作主菜，不得不選擇喝一杯布爾岡紅酒。餐廳酒牌內容豐富，也提供較多布爾岡選擇，不過收費真的貴了一點。單杯葡萄酒選擇不多，布爾岡最便宜是Chorey-Les-Beaune，盛惠108元。同意布爾岡不會便宜，但此酒村價錢一向相宜，以清新果香和輕盈花香見稱，應該是布爾岡高物值村酒。侍應倒酒是依據酒杯身上三顆白點作標準，很明顯無論紅酒或白酒，布爾岡或波爾多，相信也是採用同款酒杯。

　　筆者對酒杯形狀沒異議，反正在布爾岡當地餐廳一般也不是採用大杯子，但侍酒溫度則需要留意，尤其是布爾岡。剛才說過Chorey-Les-Beaune紅酒風格，酒溫需要低一點才托出清新果香，但手上這杯紅酒絕對不是清涼，感覺上還有點暖。杯上三顆白點定位容量是60亳升，以108元來算，一瓶標準750毫升就是1300多元，明白香港地方租金昂貴，但連Chorey-Les-Beaune也收這個價錢，好像過分了一點。

　　餐湯是南瓜湯，味道不錯。牛肉他他賣相和調味也很好，肉不會太碎，有質感可言，每口有牛味，完全不臊。吃生牛肉沒花巧可言，一試便知龍與鳳，分量也算足夠，伴碟焗小薯也不錯。整道菜配Chorey-Les-Beaune是非常合適，但酒價絕對不服。