日本小酒館吃牛內臟，品嚐罕見的紐約州黑皮諾

　　Louis Barruol數年前已到美國東岸紐約州發展，除了釀造雷司令外，那邊的清涼氣候適宜黑皮諾生長。這位南羅納河大師正改變著這地方，使之與出色美酒名字掛鈎，酒莊名字叫Forge Cellar，意指鑄造。最近進口商也輸入Forge Cellar手指湖黑皮諾2016，其實筆者數月前在東京也品嚐過，還勾起那一頓吃地道全牛宴的記憶。

 

　　日本人口味偏清純，喝葡萄酒風格亦然，喜愛黑皮諾也是很自然的事，除勃艮地外，在日本餐廳也不難找到其他國家出品。好像上次吃和牛烤肉，那瓶黑皮諾已經很不錯，是加州南部出品，多謝洛基山脈帶來的清涼氣候。而遙遠的東岸出品一向不被看好，但時而逆轉，近代東岸尤以Finger Lakes出品漸露頭角，釀造高水平乾白和黑皮諾紅酒。

 

　　記得那次約了日本朋友去居酒屋，在惠比壽車站旁，走進地庫像時光倒流，置身昭和年代。小小空間充滿烤肉和香煙味道，上班族西裝外套掛在牆上，不介意回家給老婆訓話，工餘時間就是這樣子打發。朋友坐下點了一系列的烤牛食材，包括特別的牛心和牛舌刺身，一點也不腥，沾點醬汁更甜美，面前那瓶大吟嚷很快已所剩無幾。

 

牛心

牛舌刺身

 

　　此時朋友拿出一瓶Forge Cellar黑皮諾2016，美國紐約州葡萄酒相信沒多人喝過，但此酒出自法國Gigondas名莊莊主Louis手中，信心有保證。在2013年先推出Riesling，2014年加入Pinot Noir，2016年更加發行單一果園黑皮諾，但產量只是幾十箱而已，非常珍貴。

 

 

　　這瓶Classique產量多一點，但不夠兩百箱，比勃艮地還少。風味如新鮮成熟野莓，森林氣息，多種味道層次包含礦物、野果和菸草。雖然未必配到味道多端的他他牛肉，因為這份肉多了質感和咬口，比之前那間高級餐廳添了原始風味，配切拉子較合適，黑皮諾總是有點矜持。

 

他他牛肉

 

　　若然配熱葷如烤薄切和牛，崩沙腩和牛脷托等部位，沒一口這麼清純和清新的紅酒略為失色。日本朋友也娓娓道來如何邂逅此酒，因他本人參加過試酒會，並且跟Louis見過面。香港難得引入名師佳作，希望帶給大家對美國東岸酒多一點認識。

 

烤薄切和牛

牛脷托

崩沙腩

 

　　地道居酒屋不能不吃炆牛腸和炆腩皮，最後這兩道菜是解酒作用，連汁撈白飯一流，皆因喝完酒吃碗熱飯暖肚，是醉酒鬼恩物。

 

炆牛腸

炆腩皮

 

 

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