21/12/2018

Dine at Le Pan：沒得獎光環的餐廳與美酒也值得一試！

　　每年這個時候又是米芝蓮派成績表，雖然很多言論對米芝蓮存著不同意見，但其影響力是沒多大改變，排名資料在此不多說，大家在手機已輕易查到。筆者對米芝蓮評級是有保留的，好像參考酒評一樣，坊間愈多人依賴，並供奉為「聖經」的更值得商榷，奈何作為行業一份子，這些資料又不可能置諸不理，奉勸各位不妨參考多些不同酒評再作分析。

　　味覺是很主觀，也很複雜，每人對氣味的喜惡接受程度也會不一樣，所以喝酒和吃東西也不必要盲跟從甚麼獎項，最重要是適合自己口味，酒評和食評不妨作為資料搜集而已。近年經常在專欄提及Le Pan法國餐廳，午餐四道菜連加一，五百塊多一點，加上優質服務，實屬物有所值。今年在米芝蓮不見影蹤，心裏有點奇怪，Le Pan名字近年在飲食界已出頭，評價不錯，總廚不是法國人，不知有沒有影響，顧客的舌頭是公正的，菜做得好自然會捧場。

　　最近一次盲品中，比較有印象莫過於此瓶Cuvee M，聞香已覺清優俊朗，脱俗芬芳，幽幽花香帶出勃艮地般嫵媚，活潑果香環繞著舌頭。不過那道結實丹寧喚醒筆者，那些特異的皮革和木桶風味在後段擴張，為甚麼擁有這般香氣的紅酒竟然擁有著這種結構？整體上有一點奇怪的感覺，盤旋在好玩而又矛盾之間，感官上葡萄是來自清涼氣候，但口腔那份肌肉質感又像來自温暖地域。

　　原來此酒是出自勃艮地名家Vincent Mongeard，但品種不是黑皮諾，而是法國西南部的瑪璧 Malbec，以顏色深、丹寧強、香味濃見稱，在亞根廷更是屬於最重要紅酒品種。筆者偏好優雅風格，以前接觸瑪璧紅酒大多屬於豪邁類型，所以一向不太欣賞，唯獨這瓶Cuvee M真是與眾不同，想像下在勃艮地這麼小的地方種植外省品種，釀成後只可列入最低級別Vin de France而已。

　　以前也介紹過Mongeard-Mugneret酒莊白裏白氣泡酒，在Vosne-Romanee酒村種植莎當妮，Vincent創意無限，那麼在自家果園種瑪璧品種，已不算甚麼稀奇事物，至於位列哪個級別，對創造者來說已沒甚麼大不了。正如Le Pan埋首煮好菜，大家也會欣賞，秋冬季Menu吸引，午餐的精品頭盤如招牌魚子醬，薰鰻魚餃子和主菜Onglet牛肉，再來一道精彩奶凍甜品，摘星後不會是這個價錢了。