17/07/2020Text: Saii Lee
Tofu Menu：在米芝蓮一星餐廳女廚巧手下，讓豆腐變得不一樣！
早前來到上環米芝蓮一星餐廳 TATE Dining Room 品嚐女主廚 劉韻棋 Vicky Lau 以單一食材為主題炮製的特色午市六道菜餐單「An Ode to Tofu」，之前 Vicky 分別推出過「An Ode to Eggs」和「An Ode to Rice」兩款特色餐單，都獲得絕佳好評，是次選了含豐富蛋白質的豆腐作主題，理所當然叫人期待。
由餐廳門口步進地下接待處，登上階梯踏入用餐區域，再由侍者引領到預定的位置坐下，整個過程可以用「賞心悅目」來形容，原因是無論餐廳的用色、陳設和裝潢都充滿著自然、明淨的感覺，以白色為主調，配上淺木色地板，還有淡粉色系的座椅，跟窗外映入的日光完美融合，一室和諧。皆因 Chef Vicky 未當廚師之前原來是一位平面設計師，對於一切關於「美」的見解，都有自己一套學問，所以對於餐廳的一事一物都追求極致，務求達至完美的效果。
體驗「An Ode to Tofu」餐單先由設計得有如一把古色古香扇子的餐牌開始，正面刻了一首明代時期詩人蘇平創作的「詠豆腐詩」，字裏行間描述了製作豆腐的步驟和艱難之處，背面則是寫有「An Ode to Tofu」菜名的餐單，連餐牌都花盡心思，不期然對菜式的期望加倍提升起來。
侍者送來了一個外形如一磚四四方方豆腐的陶瓷盒子，上面分別放上用蟹肉和醃蘑菇炮製的腐皮小撻子配硬豆腐，吃罷小點，再打開盒蓋，原來裏面是一道以新鮮自家製豆腐炮製的 豆腐配醃白蘿蔔，自家製豆腐的豆味別具一格，跟清新醃蘿蔔配在一起，簡單地把胃口打開。
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