20/01/2020
東京百年壽司店愛徒主理—於竹林間尋覓江戶時代的瑰麗傳奇
煮物方面為百合喜知次。喜知次是日本人視為最珍貴的魚類之一，極為稀有珍貴。清甜的百合蓉中和了喜知次的油脂，卻同時引出了喜知次的天然藻味香氣。
接下來是壽司部分。師傅特意在北寄貝上鎅花能其口感更加爽脆，再加入少量青檸汁，令其鮮味更為突出。
在炙燒鮫魚的過程中巧妙地採用了炭，令魚肉帶有炭香。由於魚肉油脂豐富，吃上去口感潤滑彈牙。
這件壽司可謂內有乾坤，入口之際先嚐到鯖魚濃郁的魚味，及後慢慢散發出芝麻的香氣，原來師傅於壽司飯中加入了芝麻，讓人驚喜。
北海道小川湖馬糞海膽以紫菜包裹著，味道濃郁帶甘，質感肥大肉厚。
之後是三款不同的吞拿魚部位，簡直是一次過滿足三個願望。赤身是背部較少油脂的部位，肉質結實有咬口。中拖羅的油脂恰到好處，魚香持久。師傅特別於肥美甘香的大拖羅上鎅花，令魚肉口感更鬆化，做到瞬間入口即溶的效果。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】上海有女子赴瑞士接受安樂死，引網民熱議。你是否支持安樂死？► 立即投票
