【成功靠燒錢？】一年開500分店，咖啡界新丁挑戰星巴克龍頭地位

　　咖啡冇泡點好飲？只是這個泡沫大到得人驚，又係好似共用單車咁隨時爆。

 

　　2017年成立的這家瑞幸咖啡（Luckin Coffee）連鎖店已在中國開設500多家分店，嘗試挑戰星巴克的主導地位。已成為中國首家咖啡店獨角獸（unicorn），在一輪2億美元融資中達到10億美元估值的非上市公司，連Goldman Sachs也開始注意到這家在中國市場快速名聲大噪的咖啡企業。

 

 

　　它出售的Latte的價格比Starbucks低30%左右，並為打工仔提供有補貼的外賣服務。好，不管它是騙子還是紳士，先概述幾個重點介紹：

 

　　第一， 一年內要開500家店。去年，中國特種咖啡連鎖店的銷售額達到220億元人仔（合34億美元）。諮詢公司Euromonitor的資料顯示，到2020年，這一數字預計將提高至280億元人民幣。

 

　　第二， 店長薪俸1萬人仔打底，基本15,000元左右，但是店面只有1個店長，其他都是咖啡師。

 

　　第三，咖啡師全部從外面招聘，有冇專門培訓咖啡部門和團隊？沒有！

 

　　第四，分析以日本為例，預測中國咖啡市場將爆發增長。

 

 

　　第五，首次登錄App，免費送一杯；送好友咖啡，自己也能得一杯；買2贈1、買4增2、買5贈5。外賣業務由順豐快遞配送，訂單價格超過35元即免配送費，超過30分鐘免單，行銷方式簡單粗暴低劣，這種高額的用戶補貼政策，和爆發式的擴張手段，都是典型的互聯網騙子公司做法。

 

　　結果：截至2018年5月8日，瑞幸在4個月內向13萬消費者售出了500 萬杯咖啡，其銷售點（包括門市和配送點）數量5月底達到525家，而已進入中國市場12年，Starbucks真正的對手，Costa目前門店數量只有420家。

 

 

　　近年來，風險資本投資在中國創造了逾60家獨角獸企業，即估值至少為10億美元此輪融資，凸顯出中國蓬勃發展的風險資本投資態勢，是一場互聯網企業慣常的資本遊戲，答案都在下面了。

 

　　中國咖啡市場確實在增長，但是增長速度實在慢。

 

　　2013年，老麥就開始推廣麥咖啡，預言中國咖啡市場將爆發增長。三年狂開1200家Mc Cafe。最後結果是一個中等營業額咖啡站每天營業額只有500-1000人仔。

 

　　可能未來咖啡消耗量真的會增長，但是這兩年真的增長沒多少。反而茶類飲品卻蓬勃增長，像喜茶、喪茶、奈雪的茶，一點點等。咖啡市場真的會爆發增長，至少現在來說還是個偽命題。

 

 

　　一年開500家咖啡店是甚麼概念？一家店裝修費用加設備，預計就在100萬元左右。500家店就要花去5億。

 

　　開完店面後，人工、水電、房租每個月15-18萬人仔，營運、維修費用等其他雜費基本在3、4萬之間。還未計食品採購的費用，每個月20萬不可少。店長工資基15,000元左右，目前深圳連鎖餐飲（含茶飲）店長工資基本在6000-9000元人仔，而茶飲行業基本位於行業最底端的6000-7000元左右。

 

　　如果不是吹水，那麼比同行高出那麼多人力成本，企業還有甚麼競爭力？ 

 

 

　　500家店差不多光門市基礎運營費用就1億元費用了。還沒有算食材成本、行銷費、廣告費、總部及其人員費用呢。但是這個不是重點。重點在於這種重資產模式。

 

　　Starbucks、麥當勞為甚麼會成為世界業界標杆？一好的SOP流程標準及文書工作，多到令你難以想像，細化到餐廳還剩多少根飲筒，每個月節省多少包茄汁、鹽，都有流程。

 

 

　　其次，足夠多的管理者及晉升體系。前者保障了運營順暢以及高水準的服務和標準。後者則保障了前者能夠很好的執行下去，每一樣產品口感也差不多。

 

　　這才是好的管理，好的服務，好的標準。

 

 

　　瑞幸咖啡是否能夠顛覆中國的咖啡市場，動搖星巴克、Costa的地位，機會是零。燒錢之下怎麼實現可持續發展呢？這500家重資產肯定最後會成為雞肋。而且會一直持續讓公司放血至死，下場和Mobike、Ofo這些共用單車一樣。

 

 

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