2022-08-17Photo: 由作者提供

將拖羅、海膽放一旁好嗎？嘗一次京都懷石料理！夏日限定鹽燒和歌山野生鮎魚、宮崎粟米天婦羅、熊本小玉西瓜，以味蕾感受日本夏之風物

　　然後是煮物，竟然是日式煮和牛伴洋葱。

　　我說「竟然」，因為古代日本長年以來作為農業社會，傳統的懷石料理是不含肉類，大都以魚和海產為食材，或加入少許家禽類元素，日本人食肉屬19世紀後期門戶被逼開放之後，美國人漸漸進駐日本境內才發展出來。今次師傅加入和牛，分明是想遷就香港食客的期望。

　　驟眼看，有人或會質疑：「跟吉野家有乜分別？」其實分別非常之大，用料靚得多，和牛味道香濃，醬汁更是很出色。

煮物，是日式煮和牛伴洋葱、雞蛋及九條葱，傳統懷石不會供應牛肉，這是特別遷就香港客人口味的菜式。

　　然後是今次懷石料理的主角 —— 鮎魚。

　　鮎魚，可說是日本仲夏的名物，每年以6月至8月期間為當造季節，在日本有養殖和野生兩種，當然以野生為上品，只能在無污染極清澈的河流存活，魚的肉味更香，肉質也更纖細和結實。基於環保，日本政府規定每年11月至翌年5月為禁捕期，以至野生鮎魚頗具身價。在仲夏時期，於京都享用的逾萬日元川床料理，就常常有鮎魚作為主菜。

　　由於未煮的鮎魚身體散發一陣像西瓜的香味，所以有稱之為香魚，但煮熟之後，西瓜味就沒有了。日本人炮製鮎魚的方法很有多，鹽燒是最為典型，伴以用蓼葉及醋煮成的醬汁，一整個夏天的溶化在嘴巴。烹煮鮎魚是不會把內臟取出，所以進食時會有甘甘苦苦的口味，與魚肉的鮮甜混在一起，再蘸帶酸的蓼醋，甫放入嘴巴，品嘗到甜、酸、苦，像人生的滋味。