2022-08-17Photo: 由作者提供
將拖羅、海膽放一旁好嗎？嘗一次京都懷石料理！夏日限定鹽燒和歌山野生鮎魚、宮崎粟米天婦羅、熊本小玉西瓜，以味蕾感受日本夏之風物
香港人要吃天婦羅，通常一定要大蝦，偏偏今晚師傅準備的炸物，就是刻意欠缺大蝦，令我十分擔心食客的反應，幸好來自宮崎縣的粟米真是極之好吃，鮮甜中帶清爽感覺，整個口腔都是怡人的香味，沙錐魚也是應季而美味。我總覺得，香港人吃日本菜，有時食來食去都是差不多的東西，其實味蕾要更加開放，好好享受最時令的食材。
炸物是宮崎縣的粟米及沙錐魚天婦羅，粟米的味道非常好，果然是正值時令的名物。
鰻魚飯配紅麵豉湯，理論上是OK的，不過超鹹的紅麵豉湯，令在場有人有意見，當然其實一切都不是偶然，師傅準備發酵得久、味道特濃的紅麵豉湯，是因為夏天大家流汗得多，失卻了不少鹽份，紅麵豉湯就是為流汗得人補鹽。出發點是很好的，但天天在空調環境的香港人未必識得領情。
然後是鰻魚飯配紅麵豉湯，鰻魚夠肥美厚身，是日本人眼中的夏日補品。
最後的小玉西瓜，是很有喜驚，清香得無話可說。最初在籌備菜單時，我說：「或許香港人比較喜歡日本蜜瓜，他們未必對日本西瓜太欣賞。」師傅卻說：「這個西瓜時令又出色，我很想向大家推薦。」結果師傅是對的，至少對我來說是。
況且，以西瓜為終結，正好呼應西瓜味鮎魚。這份心思和詩意，只在字裡行間，懂的自會懂。懷石料理從來都是在跟有意詩雅興的食客溝通。
甜品是來自熊本縣的小玉西瓜，口味非常之清鮮芳香，吃後嘴巴一直留下陣陣香氣。
嵯峨野Sagano
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