2024-06-12Photo: 由作者提供
尖東酒店人氣意大利餐廳重開!全新The Mistral坐擁維港靚景!必食彩色意大利雲吞配波士頓龍蝦、打卡煙燻澳洲M4和牛柳
主菜終於上場,是煙燻澳洲M4和牛柳搭配燒新薯、根莖雜菜及牛仔肉汁,單聽菜式名字,好像不是太吸引,至少並非具強烈新鮮感,始終澳洲和牛在港多時,很難作出石破天驚的突破,幸好大廚Fabio Guaglione處理得宜,先在食客面前炮製煙燻效果,成功爭取IG打卡度,然後以很恰度好處的烹調方式,將M4澳洲和牛的色香味百分百展示,入口極度酥軟嫩滑,牛味也十分飽滿。
是的,這「只是」澳洲M4和牛,不是M9級別,大廚刻意選取肉味較濃、脂肪較少的級別,效果甚佳。其實真的不必迷信M9和脂肪度,吃牛肉不一定要追求入口即溶,肉味與脂肪的衡稱感更令人欣喜。
瘦身成功的大廚Fabio Guaglione,在客人面前展示煙燻過程。
把牛肉切成一半,可見內裡非常粉嫩,完全反映火喉與溫度都分毫不差。
主廚把牛肉和配菜放在碟上,切成合適賣相,準備逐一奉客。
煙燻澳洲M4和牛柳,搭配燒新薯及根莖雜菜,淋上牛仔肉汁,變得非常perfect。
甜品是意式半冷凍開心果及榛子慕斯,半冷凍是指semi-freddo,一種介紹慕斯與雪糕的意大利傳統甜品,比慕斯重口一點,但又比雪糕輕盈一些,而意大利以出產榛子、開心果等堅果類馳名,因此這種口味是冇得輸,雖然不是最具創意。
意式半冷凍開心果及榛子慕斯,搭配朱古力醬及焦糖杏仁,很好吃,味道與質感並重。
餐後意式小甜點,包括厚身曲奇和小檸檬撻,兩款都好吃,但我偏愛前者。
當晚有朋友生日,特別上場的壽星甜品拼盤之中,以檸檬蛋糕和奶油甜餡煎餅卷(cannoli)最好味道,尤其是後者,煎餅卷內的甜味ricotta cheese真的好滑好正。
吃到這個地步,其實都已經好飽,但據聞The Mistral的燒羊架很好,於是臨時點一客全枱人分吃,結果也真的如預期的出色。
The Mistral的酒精重點,除了剛才提及的Grappa,還有作為利口酒的Amaro,主要是草本材料製成,酒精度介乎16%至40%,通常帶著甜味夾雜辛澀味,像愛情一樣,因此喝起來令人回味而有感。當晚品嘗了三款Amaro,產區與口味均頗具差異,我比較鍾情較為重口味的Amaro Marzadro,也許吃過了甜度較重的甜品與餐後小甜食,濃酒才能平衡過來。
三款Amaro,由左起分別是產自皮埃蒙特的Liquore al Tè T+ The New Tea Spirit Festanavira、南部卡拉布里亞的Vecchio Magazzino Doganale Jefferson、東北部特倫蒂諾的Amaro Marzadro。
The Mistral意大利餐廳
地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓
電話:+852 2731 2870
網頁:www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/dining/the-mistral/
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