2022-06-13Text: Yan ChungPhoto: 部分由相關餐廳提供

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2.開業即登「亞洲50最佳餐廳」！全新領域中菜Omakase：永

　　雖然受疫情影響，不少酒家結業，可是也有不少中菜館以嶄新面貌開幕。名廚、靚裝，更為傳統中菜打破框框、飛甩老套。到現在仍然成為城中熱話的，非「永Wing」莫屬。由米芝蓮餐廳VEA老闆兼總廚鄭永麒（Vicky Cheng）掌舵的「永」，去年開業，今年即上榜「亞洲50最佳餐廳」，獲得第34位排名，成績出眾。

大廚Vicky Cheng今年帶領永Wing今年上榜「亞洲50最佳餐廳」，備受全城注目。

　　去過VEA的，也見識過Vicky手藝，每道菜精緻如藝術品。在「永」，Vicky同樣將藝術注入中國八大菜系當中，打破中菜粗枝大葉的形象，帶出細膩與雅緻一面。堅持傳統口味的同時，融合西方現代烹調技巧，例如採用德國製乾式熟成櫃，以精密恆溫控濕技術，做出全港獨家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉和臘腸。中西合壁、古今共融，沒有破壞菜式傳統外，也為經典賦予生命力，歷久彌新。

低調奢華當中滲出傳統中國元素，打破千篇一律的框框。

　　另外，Vicky也著重不時不食，以最時令最矜費的食材，加以精簡的烹調方式展現純樸原始的鮮味。餐廳主打嚐味菜單（$1,780／位），如Omakase般先以四小碟喚起味蕾，包括南非鮑魚、自製白臘肉蜜糖豆等；然後有大約7道精彩連連、以時令食材烹調的主菜，今個月便有香辣阿拉斯加皇帝蟹、煙燻蔗汁乳鴿和鮑汁花膠飯等，最後以滋潤糖水和茶點作結，菜式濃淡起承轉合經過細心安排，像以舌尖享受鉅著。