2024-02-22Text: Yan Chung

酸菜魚推介2024 | 精選人氣酸菜魚！集雲南四川廣東酸菜風味／四川師傅365日發酵老罎酸菜／高質抵食酸菜魚米線／米芝蓮加持麻辣酸香風味

　　起源於四川的酸菜魚，美食風潮愈演愈烈。此菜色以新鮮的魚搭配酸菜、辣椒等調味料烹調而成，酸菜的酸爽和魚肉的鮮嫩相互融合，酸中帶辣，是酸辣之間的味蕾挑戰；拜川菜餐廳推陳出新，現在不用北上都隨時吃到，以下嚴選全港6間人氣酸菜魚店，不論是一家人聚餐，或是一個人獨享，都有不同的酸菜魚選擇。

酸菜魚推介2024 | 1. 酸香惹味！有口感有層次！集雲南老埕酸菜、四川酸菜、廣東鹹酸菜於一身！——十二味

　　在香港開設了24間門店的十二味，港九新界總有一間在左近。十二味代表大江南北的味道，同時也是一種由12種香料熬製而成的調味料，營運也非常多元化：特色火鍋莊、狂歡KTV、派對大包房等，菜色又集各家之大成，有鮮香麻辣香鍋、酥脆炸串、腰圓肚滿的鮮甜小龍蝦、鮮香爽嫩的烤黃花魚；當中最為人追捧的正是味濃香醇的酸菜魚。

　　以「人見人愛」命名的酸菜魚，配粉條湯底用豬骨、鰂魚和鱸魚骨熬成，加入指天椒、花椒、原串青花椒等，味道鮮甜且酸辣麻香，最值得一讚是食落不算油膩，餐廳特意用二十個月雲南老埕酸菜、四川酸菜同廣東鹹酸菜炮製，既有掛湯一流菜葉，亦有爽脆的莖部。鱸魚片連少量魚皮，嫩滑同時保留魚肉的紋理，沒有糊爛和腥酸味，有萵筍做配料，口感爽脆，寬大薯粉，口感滑溜煙韌，每一口都吸滿湯的精華。