2017-01-24

百變台式蘿蔔糕　混搭美味好彩頭

　　很多菜式，名字相同，內容卻大不相同。閩南語稱蘿蔔為「菜頭」，有好彩頭的聯想，冬季又是蘿蔔盛產的時節，所以也被視為年菜的一種。而我從小吃到大的港式蘿蔔糕，裏面一定有臘腸、臘肉、乾貝、火腿和香菇。初來台灣，發現這裏的人也很愛吃蘿蔔糕，但開心的點來吃，竟然是全白的，只有在來米粉和蘿蔔，一開始很生氣。但久而久之，也愛上台式蘿蔔糕的不同風味，不時吃來換換口味。

　　台式蘿蔔糕看似比港式的陽春，但也正因為單純素材，所以不像港式蘿蔔糕只能蒸或煎，而可以變出更多花樣。首先，扎實的台式蘿蔔糕，相當適合切成小塊煮湯。就算沒有高湯，因蘿蔔糕本身就有調味，只要加一點味噌到水裏，煮開以後下蘿蔔糕丁塊，煮滾就可以了。有些人還會順便燙點青菜，也很搭。湯蘿蔔糕吃起來軟滑又有彈性，寒冷的冬季尤其適合。

自製古早味蘿蔔糕湯

　　喜歡混搭的台灣人，習慣把蘿蔔糕當成早餐，用蛋餅來包裹蘿蔔糕，一次吃到兩種美味。高雄有家店，招牌是添加大量九層塔的蛋餅，用這個來包蘿蔔糕，重口味，香氣撲鼻，吃過一次就很難忘。順便一提，這家還有蛋餅包肉粽，也是獨創口味。

高雄左營的蘿蔔糕蛋餅

　　台中也不遑多讓，在地人極力推薦的蘿蔔糕加蛋，在傳統市場裏的店面，蘿蔔糕滑溜口感搭配半熟蛋汁，再淋上特製醬料，就是台中人到外地也魂牽夢縈的家鄉早餐。

蘿蔔糕加蛋是台中人早餐首選

　　新北市的板橋，當地人才知道的下午茶，是生炒魷魚配炸蘿蔔糕。因為內人高中念板橋高中，學校旁邊的黃石市場就是學生的覓食好去處，因此才得知這一攤美味，跟板橋沒有地緣關係的人，幾乎都不知道有這個隱藏版庶民美食。蘿蔔糕高溫油炸，炸到外皮酥脆，香氣逼人。這攤其實主打是生炒魷魚，攤位傳承到第二代，能夠經營幾十年，就知道絕對有吸引人的地方。所以正宗吃法就是生炒魷魚配炸蘿蔔糕，據熱愛的人描述，吃起來就是最簡單的幸福滋味。

　　別以為這樣就算了，最近看到更多的台式蘿蔔糕食譜，大為驚艷，嘗試之後果真非常特殊。

糖醋梅香蘿蔔糕

材料：蘿蔔糕6片、大蒜3瓣、芥蘭梗適量、紅蘿蔔30克。

調味料：食用油適量、番茄醬4大匙、辣椒醬1大匙、梅醋適量、冰糖粉3大匙。

做法：

　　1.蘿蔔糕切成小方塊、大蒜切末、芥蘭梗切成每條約4cm長、蘿蔔切長方型車狀。

　　2.鑊中加油1湯匙燒熱、放入蘿蔔糕塊煎至金黃色，取出備用。

　　3.再加1湯匙油燒熱、放入大蒜末、芥蘭梗、紅蘿蔔片炒香，續放入其他調味料炒成糖醋醬後轉小火。

　　4.將做法2的蘿蔔糕放進鑊中，輕輕翻拌均勻即可。

古早味蘿蔔糕湯（4人份）

材料：蘿蔔糕6片、冬菇4朵、青蒜3根、紅蘿蔔50克、蝦米2大匙、水1公升。

調味料：花生油、鹽、黑胡椒粉皆商量。