番薯加咖啡？台灣有一家創意咖啡店 用番薯打響招牌！

　　地瓜又稱番薯，是當紅的養生食品，也跟台灣淵源深厚。台灣島的形狀像地瓜，早期叫外省人芋頭，本省人則是番薯（地瓜）。台灣人愛吃地瓜，也擅長烹煮地瓜，地瓜稀飯就是典型的台式早餐或宵夜，粉蒸排骨下面襯的，往往也是地瓜。 地瓜葉則是最熟悉的蔬菜之一，不論川燙或是油炒都好吃。而搭上養生風潮以後，高纖的地瓜還成了減肥聖品，標榜既能吃飽又能幫助排便。這些都不稀奇，台灣還有一家很有名的創意咖啡館，用地瓜打響招牌。

 

 

位於台北市的啡你莫薯咖啡店。

 

　　台灣人對食物是很有創意的，聽到地瓜咖啡，可能有人先皺起眉頭。我也愛喝咖啡，最好的咖啡，當然是直接喝，而且不加奶不加糖，才能領略原味。但也有很多人喝不了黑咖啡，或是喜歡嘗試新鮮口味，就不妨把地瓜咖啡當成新鮮甜點。

 

　　台北這家店赫赫有名的獨創飲品「啡你莫薯」 ，跟名字一樣，結合咖啡和番薯（地瓜）。選用紅肉地瓜加牛奶打成泥墊底，就像是甜點的慕斯般的口感。再加入濃縮咖啡作為整個飲料的基底，第三層是鮮奶油。紅肉地瓜片灑上焦糖再慢火烘烤上色，放在最上面。地瓜的甜味，消去咖啡的苦味，喝起來口感層次豐富，一層又一層的設計，視覺上也很討喜。最重要的口味，口碑極佳，要不然也當不了招牌，一賣好多年。喝的時候可以先咬一口地瓜片，也可以慢慢自行搭配各層，每個人得喝法都不一樣。不過老闆主張按照順序，先吃地瓜片，再喝咖啡，然後把咖啡攪拌地瓜泥來喝，一杯咖啡三種享受。

 

2004年咖啡大賽冠軍作品：下層（鮮奶+地瓜泥）、中層espresso、上層（手打冰奶泡）、最上層（焦糖地瓜+鮮奶油）。

 

　　這家創意咖啡館，玩的不只是咖啡，還會特選時令水果的果汁和果泥加進咖啡，混搭的結果還真的頗能製造驚喜。我就試過新鮮葡萄汁加咖啡，果香及酸味，跟咖啡香融合得很美妙。不過第一次喝會嚇一大跳，因為老闆還加進跳跳糖。此外聽說還有西瓜、荔枝、芒果口味。

 

　　老闆是第一屆與第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍，還是台灣首位參加世界咖啡大賽的代表選手，據他頗有詩意的說法，是要追求前、中、後段，不同的感受，把它稱作一個味覺跟香氣的旅程，讓顧客在這個旅程中，感受到他要傳達的東西。他的創意豐沛，每季都會推出8-10種創意咖啡，不斷汰換。而他發明過的創意咖啡，已經超過30種。他認為絕大多數水果其實都可以入咖啡，只要拿捏得當，就能相得益彰。

 

水果茶。

 

　　咖啡不只能搭糖和奶，水果和地瓜也可以混搭得很美妙，就像是調酒可以有無限可能一樣，總是能創造出驚喜。甚至還可以搭筊白筍。筊白筍的清甜香氣，成為少見的能搭咖啡的蔬菜。老闆甚至推薦大家，在家吃烤筊白筍的時候，沾一點咖啡，就知道筊白筍跟咖啡有多搭。還有玉米濃湯口味的玉米咖啡，這種衝突的趣味，還真虧他想得出來。不過全店最暢銷的經典款，無疑還是「啡你莫薯」。

 

焦糖地瓜咖啡。

 

　　別小看創意咖啡，老闆嘗試了十幾種地瓜，才挑出甜度高纖維細的台農六十六號地瓜。而西瓜而言，黃肉的小玉西瓜因為比較清爽，就比紅肉的西瓜適合加入咖啡，而且最好作成冰咖啡。這款小玉咖啡，裏面撈得到西瓜球，吃起來更有樂趣。

 

　　不但老闆得過大獎，他也培育過四位員工得到台灣咖啡大賽冠、亞軍，這幾款只有台灣喝得到的創意咖啡，相當值得一試。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】上海有女子赴瑞士接受安樂死，引網民熱議。你是否支持安樂死？► 立即投票