獨創口味無法模仿，台北的「冰淇淋實驗室」

　　同樣叫做冰淇淋，等級高下可是大不同。台北愛吃冰淇淋的饕客，都知道有一家鼎鼎大名的駱師傅法式冰淇淋，非常講究細節和原料的製程，造就頂級手工冰淇淋，跟市售大批生產的冰淇淋口感天差地遠，而且都是獨創口味，外面是絕對無法模仿的。每次光顧都會發現不同口味，期待創意無窮的師傅又做出甚麼新的驚喜，也是一大樂趣。

　

　　小小的店面非常不起眼，沒有華麗時尚的裝潢，並且位在一條巷子裏，距離最近的捷運站也有七、八分鐘的路程，第一次來的人很可能根本沒注意到而過門不入。雖然有內用，座位很少，因為大部分是靠網購宅配業務。不過沒嚐過的人，還是跑一趟最好，因為店裏有大方的試吃服務，任憑你想試幾種都行，甚至店員還會很誠懇的希望你多試幾種再決定，完全是一副「東西夠好吃，不怕你不買」的態度。

　

駱師傅法式冰淇淋店面並不顯眼。

　

　　我吃了這麼多年，還真的從來沒踩過地雷，任何一種都回味無窮。水果的，巧克力的，茶香的，變化多端，而最特別的首推酒鬼系列，出自雅好杯中物的駱師傅手中，真的不容錯過。

　

多種自創口味酒冰淇淋。

　

　　我目前最愛的是傳兵衛燒酎野蜜，使用日本三大名燒酎之一的「麴屋傳兵衛」，醇厚的麥香搭配台灣淡雅的野生蜂蜜，簡直是絕配。清甜的蜂蜜，跟清爽圓潤的燒酎，正如駱師傅網站描述的，是天作之合。大熱天吃下去，絕無粘膩感，口中持續散發甘醇香氣，回味無窮。

　

玫瑰荔枝覆盆子雪酪（左）及傳兵衛燒酌野蜜（右）。

　

　　這一天還吃了使用三個不同品種台灣芒果的太陽芒果雪酪，芒果含量在80%以上，是台灣夏季的一大享受。三種芒果交織成的豐富口感，比一般加了一堆添加劑甚至香精的芒果冰淇淋，簡直是天壤之別。台灣南端的屏東氣候炎熱，出產優質可可豆，近年相當出名，一款用五種產自屏東可可豆做成的巧克力冰淇淋。味道濃郁有層次，芳香甘厚。

　

　　駱師傅是個妙人，上他的網站欣賞產品敘述時，經常會忍俊不住笑了出來。把食材描寫得活靈活現，充滿生命力和個性，也能感受到他對冰淇淋的豐沛熱情和想像力。

　

　　除了好吃，還有一個相當重要的特點，就是吃了不會胖。一般冰淇淋都是高脂肪所以熱量超高，吃起來有罪惡感，而且吃久了會感到甜膩，尤其是幾個流行的美式冰淇淋品牌，油脂加起來毫不手軟，為的是產生滑順口感。至於被視為比較健康的義式冰淇淋，脂肪或許較低，可是為了量產而且吃起來順口，幾乎都使用冰淇淋粉，所以會吃進大量澱粉。駱師傅這家稱作法式，是因為手工熬煮蛋黃跟鮮奶做成蛋黃醬，再進行半天的熟成，所以吃起來細緻絲滑而且濃郁順口，但是脂肪和澱粉都低。

　

　　有人把這間店稱作冰淇淋實驗室，真的十分貼切。駱師傅持續創作中，讓人熱切期待這裏不斷推陳出新的頂級冰淇淋。

 

 

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