21/03/2023
星廚以創意向漁民農夫致敬:潮州雄蟹配大根、烤挪威海螯蝦、30cm西班紅蝦、南非18頭鰵魚膠龍蝦湯脆米,感受大地氣息
第一次來中環安蘭街樓上的這間1111 ONES Restaurant and Lounge,升降機門打開,未踏進內,已感覺別有洞天。餐廳大約有2,400平方呎,設有吧枱和散桌,由入口至室內,以大地黃色為主調,配合白色大理石桌、鵝卵石灰坐椅,加上猶如岩層的曲線延伸整個空間,讓人想起峽谷。而餐廳的設計靈感正正是來自英國亞利桑拿州羚羊谷,將大自然不規則的鬼斧神工融入現代藝術設計當中,型味當中帶有和諧!
餐廳在2021年底開業,去年即2022年便於66個國家、1,200多份申請中,贏得Restaurant & Bar Design Awards。而新任行政總廚Chris Chan擁有超過20年入廚經驗,更曾帶領The Princial獲得米芝蓮二星。1111剛開業的時候,餐牌主題性較強,例如以本地攝影師Kelvin Yuen的作品為靈感設計的菜式。而Chris掌舵後,食材的鮮味便是最大主題:「我的菜式完全是為了保留食材的天然鮮味,通過創新的食材配搭,以及融合烹調技術,去探索食材的可能性。」
是夜,便品嘗了Chris全新設計的八道菜式餐單。套餐每位$1,800,第一道菜未正式上枱,已開始感覺精彩。配搭麵包的橄欖油溫潤、陳醋香醇,忍不住把三款麵包都一下子吃光。套餐開始前,先來杯「welcome drink」,混合了伯爵茶和香檳的cocktail並非以杯中物呈現,而是巧妙地釀於可愛的小球當中,可以與友人cheers再整顆放進口,讓甜甜的酒香在舌上爆放。至於amuse bouche竟然有三款,包括細滑的白露筍奶凍、外脆香脆的煙燻流心鵪鶉蛋,以及我最喜歡的泰式綠咖喱雞皮。雞皮極之薄脆,卻不減雞皮的香口,美味!
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