15/07/2024
廚藝高手在民間
每一行業,皆有高手,有的知名,有的隱世,後者可能要等機緣才會找到。
最近,我肥碌正正遇上一個,真的是食神突然降臨,走避不及。
專經營餐飲用品生意的老友「管理R」,工作關係,對行頭之內的各式人物,瞭如指掌。三個月前某日拉我話:「碌Sir,有間不起眼的茶記喜鳳冰室,位在九反之地的上海街,你必須一試。其老闆為廚藝高手,早年出任行政人員,管理一個快餐集團,如今退休,細細地搞間茶餐廳,只做早午市,遇上知音,就會晚上精心炮製一圍私房菜!」
小弟以為食著名,咁嘅奇人,當然飛身訂位啦,一於以六百元做單位,任高人設計。
傳來菜單:煎釀虎皮尖椒烤牛脷、冰鎮南非鮑魚牛油果田園沙律、脆香松葉蟹腳拼鮮魷、粉葛赤小豆豬橫脷豬粉腸豬裙邊湯、古法炆澳洲深海大龍躉翅、寶雲酥烤羊架……。
時間到,六條大漢操去。咦,鋪位所在地,果然有「性格」,左右隔離甚多色情架步(以卡拉OK、夜總會、足浴……作包裝)。晚上六點,因不開放,故拉下閘,我地幾丁友要烏低身捐入去。
喜鳳冰室位在「雜」區,旁邊不少架步,內裏氣氛也相當六七十年代。
迎面而來,是位外型相當潮的中年,紥辮仔,正是此鋪老闆兼廚房靈魂「添哥」黃子添,笑容滿面,非常友善。
老闆兼大廚添哥髮尾紥辮,好潮,晚上廚藝會知音。
講多無謂,上菜!老老實實,睇店鋪周圍格局及內裏茶記裝修,在座的「為食敢死隊」,冇一個會有甚麼期望。
不過,第一道釀牛脷上枱,楊醫生夾件入口,眼珠一轉,即下評論:「喂,各位兄弟,完全超越茶餐廳Level噃,勁!」
跟住幾味,楊醫生一邊歎一邊用英文下評論(佢自細學醫皆用英文):「真真Surpass My Expectation !」意即,大大超越期望也。
是晚我肥碌認為全部中上水準,但有三味正到爆燈,因廚功外,材料也很少機會嘗到如此高質素。
首先是煲燉湯,單單湯渣上枱已嚇一跳,六人分量的湯,用上十二人分量的料。之外,粉腸橫脷故然正,但更犀利為豬裙邊,是橫隔膜邊邊的一條肥美組織。
超正的豬橫脷、粉腸及裙邊燉粉葛雞腳湯,是我喝過最頂級的。
「添哥,邊度來的超級料?」
「主要旺角街市,我是熟客,故可以留到!」
另外極精彩的,為古法炆澳洲深海大龍躉翅。魚種是蘇鼠,皮厚起晒膠,但肉質極軟滑,一入口就唔想停,難逢的天下美味!
古法炆澳洲深海龍躉,起筷後即停不了。
飽到上心口時來一碟寶雲酥烤羊架,賣相麻麻,好似過晒火。點知,一切開,但見仍些微滲血水,冇Overdone,用的是羊羶濃濃的新疆貨式,又嫩又多汁,同樣帶來驚喜。
烤羊架看似焦燶過火,但係一鎅開就知,火喉掌握妙到癲毫?
添哥出品,在賣相及器皿方面,花上不少心思。
一餐既罷,人人嘆句:「難以想像自己是在上海街草根茶記之內,有乜可能呀?」
一餐既罷,個個讚冇得頂!
喜鳳冰室
地址:九龍油麻地上海街368號地下
電話:2889-3334(添哥)
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