2022-06-15Photo: 由作者提供
人哋話佢Humble，佢話自己「坎坷」！四季酒店龍景軒大廚導賞三星米芝蓮招牌美食故事！原隻鮑魚酥、龍帶玉梨香、崧子叉燒菠蘿包點嚟？
當日我除了吃點心，也吃過其他菜式包括湯類、魚類等，都做得很好，特別是食材的選用，是很明顯地出類拔萃，令食客覺得物有所值。如果大家夠心水清，都會留意到現時市面有不少食肆的food cost都不是太高，卻憑著宣傳、裝修、名氣或IG人氣而把菜式賣到超昂貴，當然，百貨遇百客，有很多人真的是在食潮流，各有各喜好和口味就好了。
我一向不太喜好羹類，因為經常中伏，吃到太糊或太稀的羹，所以當這碗藜麥蟹肉竹笙羹上枱時，我都不知有甚麼期望。
吃過藜麥蟹肉竹笙羹，就知道羹是應該如此，羹的濃淡度剛剛好，只帶少少漿感，新鮮拆的蟹肉很鮮味，竹笙也是很爽口的靚貨。
甜豉醬焗法國鱸魚柳，好像是向西餐取得靈感，而製成一款不含魚骨的中式魚菜，中式口味的甜豉醬為鱸魚柳帶來很好的調味。
德哥發明的非同「飯」響，是很有原創性 —— 試問哪個中廚會想到以米形狀的意大利粉叫做Orzo做出中式飯類（或麵類）呢？
話說某年某月某日，德哥乘搭飛機往新加坡，在機艙內準備要吃飛機餐，空姐問：「先生，要飯定意粉？」德哥說一向不太吃飯，就自不然選意粉，他笑說：「打開餐盒，都幾嬲，竟然又係畀咗飯我！後來瞄瞄鄰座女士的飯餐，是完全跟我的不一樣，那時我才知道，我的餐盒內真的是意大利粉，只不過很像米飯。」
他立即把這事情記下，回港後返酒店向西廚請教，能否以炒飯的做法去處理米型意粉，西廚卻說：「德哥，你估係茶餐廳咩，把意粉用來炒。」不過德哥好想做，於是照做，結果開創了先河。
非同「飯」響，是德哥乘搭飛機往新加坡時吃飛機餐，吃到像米形狀的意粉，而創造出來。
米形狀的意大利粉叫做Orzo，通常像其他pasta一樣以醬汁煮，德哥卻以像炒飯的方式，做成非同「飯」響。
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