2023-05-31Photo: 由作者提供

香港史上第一間新派德國菜！鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚，踏實德國原汁原味

　　以前去德國餐廳，一定要喝一大碗青豆湯，Find先生以此傳統菜式為基本，炮製了很適合香港人享用的春夏田園香草濃湯，不含牛油和忌廉，只以薯仔磨成做湯底，原汁原味，很老實、實在的做菜作風，也貫切了Find先生一向的為人。

春夏田園香草濃湯，內有芫荽、細香葱、刁草等混合而成，只以薯仔為湯底，並伴以鵪（春鳥）蛋。

雖然是新派德國菜式，但濃湯保持德國家鄉菜良好傳統，不含牛油和忌廉，不走任何捷徑。

　　此時William端上Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020，如果大家一向有喝法國Gewürztraminer，就要注意一下，由於不同土壤，這款德國佳餚或比平時見的Gewürztraminer少一點礦物味，反而多一些果香，味道也帶溫暖，喝下去不會覺得太過chilled。

　　我喝到一點點苦味，William解釋：「此提子皮本身是帶苦味，令你喝此酒時感覺到脷根位置體驗到少少苦味，但要把酒吞下時，脷根才感受得到。」我說我間中喝法國和德國的Riesling，但老是有點分不出酒中的苦味是來自提子本身或是礦物元素，William說：「我看看能否找一支Riesling加以說明。」真的太好了，有William指教，會學到好多嘢。

Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020，果香、暖意、少苦盡在其中。

　　跟著的菜式，也是Find先生很堅持要做的德國式肉丸，這個肉丸跟餐廳開業時的版本已有所不同，可說是version 2.0，採用本地的黑毛和白毛混種豬，以其豬面珠肉混入煙肉及德式酸菜sauerkraut製成肉丸，吃出來的口味真的有點像廣東式蒸肉餅，可見嗜豬肉的德國人在某方面是跟中國胃有相近之處，不過包含德式酸菜sauerkraut就顯得很有德國風味。

然後的一道菜式，要由食客自行拆開……

甫打開紙張，肉香味立即撲鼻而來。

本地種的黑毛和白毛混種豬，豬面珠肉製成的肉丸，混入煙肉及德式酸菜sauerkraut。

　　然後另一臨時加插的菜式上枱，是免治豬肉椰菜包，很德國的家鄉菜式，Find先生的鄉土情懷盡在碟內。在香港的西式fine dining，真的未必可以容納得這種老式菜餚，幸好這裡是新派德國菜館，提供某種德國傳統口味有何不可？況且用料很新鮮，叫人吃得滋味和滿足。不過，此菜式是較為冬天feel，夏日炎炎這菜式會否繼續呢？要吃的朋友最好預訂囉。

然後又有神秘菜式上枱，要由食客自行揭盅……