2022-04-21Text: Yan ChungPhoto: 由作者提供
晚市重開 | 去食人氣Omakase！5間極具話題性鮨店：東京米芝蓮三星壽司、半百經驗料理長手藝、爆足半年壽司世家
#3 爆足半年！壽司世家時令美味：Sushi Mamoru
去年7月於灣仔愛群道開幕的Sushi Mamoru為Leading Nation旗下的江戶前壽司餐廳，集團的餐廳酒吧一向具話題性，好像Wagyumafia和The Diplomat。而Sushi Mamoru甫接受預訂，便爆足半年。
門口充滿神秘感，有集團一貫的風格。
（圖片來源：Sushi Mamoru Facebook）
Mamoru漢字為「守る」，解作「守護」和「保衛」的意思，代表餐廳宗旨為承傳日本正宗江戶前壽司文化。Sushi Mamoru請來擁有超過20年經驗的千葉博文師傅為總廚，作為壽司職人世家第三代，承襲薪火相傳的家族靈魂，千葉師傅擁有強烈使命感，守護江戶前壽司傳統，擇善固執，不讓正宗變質。而且，千葉師傅對於家鄉的食材抱著濃厚敬意、甚至愛意，除了不時不食，選取當造魚材外，也熟悉每項食材的生長和製作過程。
師傅高超技巧和本能做出江戶前壽司的平衡口味，將野性味道發揮淋漓盡致。
（圖片來源：Sushi Mamoru Facebook）
壽司飯採用北海道陳年混合米，更直接從靜岡縣著名農夫代圭一購入芥末。師傅高超技巧和本能做出江戶前壽司的平衡口味，將野性味道發揮淋漓盡致。品嘗千葉師傅的江戶前壽司，就像吃下日本的天然豐饒。
Sushi Mamoru於晚市提供超過20款菜的Takumi Omakase，午市提供Kiwami Omakase，價錢分別為每位$3,280和$1,580。即使午市價值較相宜，但最「一位難求」的是晚市。雖然鮨店開業至今近十個月，半年已過，但熱潮未過，但訂位還是請早，因為餐廳只有八個座位。
Sushi Mamoru
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下2號舖
電話：2133 5700
營業時間：星期一至日 午市首輪12nn開始、次輛12:30pm開始、第三輪$1pm開始；晚市首輪6pm開始、次輪8pm開始
收費：午市$1,580 /位、晚市$3,280 /位
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