惹味中不失清新！變奏版葡國名菜「新派香橙鴨肉飯」！John Sir教煮意大利飯雞湯米飯黃金比例

香橙鴨肉飯

 

 

材料︰

 

鴨腿            2隻

鴨上湯            950ml

（包括原個洋蔥 1 個 、西芹 1 棵、黑胡椒 1 湯匙 、月桂葉、雞湯 500ml 、水 450ml）

洋蔥            半個，切粒

意大利米        250g

甜紅椒            1／3 個，切粒

西班牙腸         半個，切粒

橙汁            4 湯匙

橙皮            1 湯匙

牛油            20g

 

 

做法：

 

　　1.    將上湯加入鍋中以蓋住鴨腿，放入切段西芹、月桂葉及切半的洋葱，煮沸，煮約30分鐘。將鴨腿轉移到盤子上，待涼後切成條。

 

 

　　2.    回到煎鍋，加入洋蔥粒，偶爾攪拌，用中火煮至洋蔥軟化。 加入意大利米及上湯 ，將飯煮至熟 ，在飯接近熟透時加入切片的西班牙腸及鴨肉。

 

 

　　3.    熄火後加入橙汁和無鹽牛油，以黑胡椒、番荽碎調味。 最後灑上橙皮及甜紅椒。

 

 

John Sir 提提你！

 

1.    先把鴨肉湯煮好！若不想花長時間熬湯，可用用清雞湯代替，不過味道不免有些差別。

2.    意大利米不用洗！

3.    煮意大利飯，米與高湯的比例是1：2.5

 

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