【50年功力練成一籠點心】與扮工專員體驗點心師傅的巧手匠心！

只會煮公仔麵的扮工專員，可以勝任點心師傅嗎？

 

　　好不容易才完成了叉燒酥，第二個挑戰又接踵而來，就是包燒賣了。幸好得到師傅的幫忙，他一早就準備好燒賣的餡料，小編只負責包就可以；否則，這場扮工要拍到天荒地老了。但是，光是「包餡」這個步驟，就足以令小編「R爆頭」；不論是手扼燒賣皮的手勢、使用「餡挑」的技巧，根本不是一時三刻可以掌握到。

 

平哥說，通常在包燒賣之前才加入冬菇，這樣就不會令燒賣變酸。

 

　　在努力包燒賣的時候，平哥還說，以前有師傅要求他包兩款燒賣，分別是「花樽形燒賣」和「馬蒂形燒賣」。前者是比較修長，而後者就是肥肥矮矮的；而包那一個形狀，就要看你所屬的茶樓是那個「派別」了。

 

現今的燒賣都是以「馬蒂形」出現為主。

 

　　最後，在歷時2小時的努力學習與不停被平哥「睇唔過眼」下，終於完成了這兩款點心，平哥仲話小編有天份！但是，不要問這些點心好不好吃，因為所有餡料都是平哥預備和調味的，根本不會出現「難食」的情況……

 

小編的成品，都似模似樣吧！

 

 

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