06/02/2020Text: Charlotte TsuiPhoto: Cherrie Lo提供
朱古力品鑑師的追夢旅程！這讓人夢寐以求職業究竟是怎樣？
優劣朱古力，你懂分辨嗎？
朱古力從超市的十幾元到名貴品牌的幾百元一盒都有，那麼價格的高低就是朱古力品質的指標嗎？朱古力一般分為單一產地的朱古力Bar和外表吸引的軟心朱古力（Bonbon），Cherrie介紹道：「品嘗單一產地的朱古力Bar，就好像品味紅酒一樣，從香氣、聲音、色澤、入口風味等去評級；而Bonbon就像一杯造型獨特的雞尾酒，不但外表美觀，味道也能有多種變化和創意。」
4招學懂品味朱古力——看、聽、聞、嘗
首先談談單一產地朱古力品嘗方式。大家購買朱古力，可以像品鑑家般，試試從視覺、聽覺、嗅覺和味覺來測試朱古力的質素。
Obeserve：拆開包裝後可以先看看它的顏色和色澤，高質的朱古力外表光澤，而外表好像有一層白霧的朱古力，就是較劣質的朱古力。朱古力製作程序不佳，或者存放溫度不適當都會有這個情況。
Listen：在耳邊聆聽朱古力拗斷的聲音，聲音清脆便是優質朱古力，反之便是質量較差的。
Smell：可能你會覺得朱古力應該只有單一的朱古力味，其實不然，朱古力豆與紅酒、咖啡豆一樣，會受產地氣候、風味影響而有不同的香氣。優質的朱古力會傳出較濃的可可油味，而淡味的便比較遜色。在評審朱古力時，評審不會擦有香味的乳液、香水和指甲油，以免影響嗅覺。
Taste：味道方面與香氣相似，會受到製作過程或者產地風味的影響。把朱古力放入嘴裏慢慢細味，便能嘗到柑橘、茶香等等多樣的味道。品嘗時，放一小塊放入嘴裏，不咀嚼，而是以體溫慢慢融化它，讓朱古力慢慢釋出不同層次的味道，這樣才能嘗真。
用顏色聯繫口味，評鑑師用來形容朱古力口味的工具
外形與口味兼備
再來說說朱古力中的雞尾酒Bonbon。它有眾多的製作方法，其外形有創意又精美，造型的精緻度，做工等都是加分點。要看出朱古力師的功力，通常Cherrie會用刀把Bonbon切開，然後剖析它的內在：外層朱古力的厚薄、外殼的厚度是否均勻、口味是否富創意或匹配等等。
品鑑師的清味蕾方式
為了比賽的公平，每品嚐完每個參賽作品後，裁判都要清味蕾。喝水相信是最多人知道的方法，但原來還有各種不同的專業方法，原來用粗糙的法式麵包、清新的蘋果片和意大利玉米粥（Polenta）等，都可以中和口腔的味道。
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