5種天然非油炸麵食

　　數天前逛超市，經過麵食專區，有一小朋友突然甩掉原本拖著媽媽的手，一馬當先衝往麵食貨架，大叫「媽媽，今晚我要食麵！」從後趕上的年青媽媽立即回應：「好，你自己選喜歡的吧！」但總見小朋友的目光只在眾多的即食麵架上來回閱覽，好像在玩尋寶遊戲！當時的我，很有衝動想上前告知他們，食麵是有很多選擇，不要只買肥人的即食麵呀。

　　麵食其實可以有很多款式，尤其在我們身處的香港，總可以找到各式各樣的亞洲特色麵類，不單比即食麵低卡低脂，亦多屬是非油炸之選，營養成份也不錯，烹調方法可以多樣化，絕對可以在正餐代替白飯。

 

五種非油炸麵食

 

　　烏冬及中式蛋麵

　　主要成份：小麥、含麩質（gluten）

 

　　購買烏冬可以選擇存放在冷藏櫃內的，盡量不要買可放置在室溫內的烏冬，因為室溫烏冬其實已經被煮熟了，那些多加入防腐劑，而口感也是以雪藏烏冬較佳。

 

　　至於中式蛋麵，可以在街市內的麵食店買到，或者在超市內選一些乾身蝦子麵或全蛋麵。更多烏冬及中式麵牌子及品種可查閱我的新書《買得啱．Hea住痩》。

 

　　蕎麥麵

 

　　主要成份：蕎麥、或含麩質

 

　　此為日式麵食，一般是啡灰色為主，你也有機會找綠色的。蕎麥含豐富的蛋白質，對素食者而然是最好不過的主要之一。其實蕎麥本身是不含麩質的，但是很多蕎麥面可能會混入小麥麵粉。無麩的100％蕎麥會印出「十割蕎麥」等字眼；「五割」即表示一半是蕎麥麵粉一半是小麥麵粉。

 

　　米粉及河粉

 

　　主要成份：米、不含麩質（gluten-free）

 

　　中式米粉及河粉是常見的麵食，而其他國家例如越南及印尼卻有其獨特版本。

 

　　米粉質地柔韌，富有彈性﹔有乾的，有新鮮的，有粗亦有幼，其他地區也有非長條的形狀。可配以上湯﹑配不同材料或作沙律冷食，食法可多樣化，可惜是因多用白米製造，所以含較高澱粉，營養成份亦相對較少。市面現已有糙米米粉，大家不妨一試。

 

　　粉絲及泰式麵（glass noodles）

 

　　主要成份：綠豆、不含麩質（但要仔細查看成份表有否沒有含小麥成分）

 

　　粉絲原本是乾身的，用水浸透或煮過後會變成透明，非常晶瑩通透，亦可以放湯或炒煮，不過同米粉及河粉一樣澱粉質較高。

 

　　韓式粉絲

 

　　主要成份：紅薯、不含麩質

 

　　近年韓風大熱，韓國出口不同的韓式粉絲，主要成份是紅薯，久煮不爛，清香可口。熱量比米飯低，不怕吃胖。

 

　　我在短短的文章中，已可列出多即食麵以外的麵食選擇，可見想以麵食取代米飯，只要記住遠離即食麵的高卡油炸及味精這瘦身高危食品，減重並非難事，識揀識食為上策。

 

 

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