澳門通關啦！過大海嘗巧手創意粵菜：黑魚子金磚流心豆腐、老虎斑湯底順德花膠拆魚羹、蘭王蛋白蒸法國藍龍蝦、和牛臉頰肉配柚皮，極盡奢華

　　品粵前菜拼盤 – 只見三款前菜於黑色圓碟上品字形排開，先來茶燻四喜卷，師傅用腐皮包裹著四款不同食材，再用茶葉煙燻，吃時灑上炸過的藜麥，讓口感變得更加豐富；另一款前菜把小紅蜇頭用意大利黑醋蘸製過，酸酸甜甜，簡單討喜；最後是千島湖黑魚子配金磚流心豆腐，炸得金黃色的金磚豆腐，裏面包裹著呈流心狀態的鹹蛋醬餡料，跟脆口的豆腐完美結合，置頂放上矜貴的黑魚子，為菜色添上貴氣。

　　順德花膠拆魚羹 – 用上小火爐一起上枱的順德名菜拆魚羹，張師傅用上老虎斑骨頭來熬湯，再於湯液中加入魚肉、勝瓜、粉絲、木耳、甘筍絲和陳皮，亮點是加了花膠，讓整個湯頭的濃郁度稍稍提高，口感變得更加豐腴。

　　赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦 – 張師傅用上龍蝦頭、爪來熬製龍蝦湯，再加入日本蘭王蛋蛋白蒸成赤霞芙蓉，上面的法國藍龍蝦肉質感彈牙爽口，鮮甜味美，好吃得念念不忘。

下一頁：更多精彩菜式—和牛臉頰肉配柚皮陳皮、黑松露脆皮雞、葉翠袍紅仿如仙

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇？】當局料聖誕新年期間逾1300萬人次出入境，較去年同期大增。你對本港聖誕新年市道是否有信心？會否出境旅遊？► 立即投票

• 1
• 2
• 3
• 4