23/08/2022Photo: 由作者提供

上環發現隱世日式串燒小店！廚師發辦原隻雞「由喙到尾」！嫩滑本地黃油雞腿肉、刁鑽雞掌心、雞腳筋 + 8小時特濃雞湯烏冬，大滿足！

　　負責人說：「客人還可以提早兩天預訂原隻雞，來個全體雞套餐，提議6至8個人享用。」歎盡黃油雞每一個部分，不浪費，對得起天然資源，而且價錢只是$480起，很吸引。可是這次只有我和友人，吃不下原隻雞，所以點了「廚師精選八式串燒套餐」，每人$680包括前菜、時令煮物、8款廚師發辦串燒、雞湯烏冬和甜品，十分豐富！

從喙到尾的燒鳥是仟穆主打項目，客人還可訂原隻黃油雞，與友人歎盡每個部分。

　　前菜有清爽的沙律，接著來的煮物是清酒煮蜆。蜆肉脹卜卜，海水鮮甜豐盈，滿口新鮮。清酒下得恰到，米酒香氣馥郁淡麗，更提升蜆肉的甜美。剩下來的清酒蜆汁，當然不要浪費。

前菜

清酒煮蜆

　　然後便是最期待的一系列黃油雞串燒，首先有黃油雞腿肉串燒，雞鮮味美，而且有雞腿的細滑油潤。比起日本雞肉的彈牙紮實，我更喜歡黃油雞的軟嫩。師傅將雞腿肉燒得外焦香內鮮味之餘，加上濃淡得宜的自家製燒汁，提升幽幽的香氣。

黃油雞腿肉串燒

　　師傅將雞皮燒得十分出色，有點喜出望外。黃油雞皮較厚身，燒烤後，並非一味脆口，而是脆中帶煙韌和彈牙，香口之中富有雞油香腴。而雞軟骨燒出脆口而不硬，軟骨當中還滲出雞油，極滋味。到每間串燒店的招牌——免治雞肉捧，師傅沒有加入粒粒細碎軟骨，口感更軟綿鬆化外，更能嘗真黃油雞細膩的天然鮮味。蘸上雞蛋，更加細滑，味蕾也感受到農場的氣息。