18/04/2023

中環置地高空將成高級餐廳集中地！米芝蓮星廚主理傳統江浙菜：鮮味到極25年花雕醉膏蟹、手功龍鬚桂魚絲、澎湃生拆蟹粉花膠煲飯

　　這廿五年花雕醉膏蟹的蟹膏金黃如夕陽，蟹肉如玉，以視覺勾引味蕾。根本不用咬，輕輕一吮，蟹肉蟹膏便如啫喱和膏脂般滑到舌上，軟滑柔糯。蟹肉蟹膏鮮甜味美，帶有花雕黃酒的甜醇，沒半點苦澀，芳香迷人。

廿五年花雕醉膏蟹 -Drunken Crab with 25-year Hua Diao Wine

　　吃上海菜，總覺得有碗酸辣湯才像樣，即使坊間大部分的酸辣湯真的又酸又辣又涸喉，只好將就將就。不過，喝過陳師傅的酸辣湯可能回不了頭。喝得出湯中用料新鮮，沒有死勁的酸辣，更不會像喝醋一樣，酸香辣香恰到，更可嘗到海鮮的爽口和鮮味。一口一口順喉不嗆，喝罷開胃舒服，不須馬上喝茶平復味蕾，更想那份香氣留在舌尖。

海皇酸辣湯 - Hot & Sour Soup with Assorted Seafoods

　　去到蘇州，松子桂魚可是我天天吃也吃不厭的菜式。當然，不是每間餐廳也能做出水準。這道菜極考功夫，原條魚去骨、剖花、上粉、炸製，每個步驟也不可有差錯。粉漿厚薄、油鍋火喉控制、糖醋滷汁的調味也要精準。而陳師傅的龍鬚桂魚絲當然出色，外層鬆口，內層細嫩，拼出鬆化。酸甜得來，也實在地品味得到桂花魚的細緻鮮味。