25/04/2023Photo: 由作者提供

日籍夫妻溫馨味道！上環全新鐵板燒廚師發辦：完美比例京都姬牛里脊、驚艷松葉蟹茶碗蒸、冰魚餃子、鐵板原隻北海道鮑魚

　　鐵板燒的經典——牛，高野採用日本京都姬牛里脊肉。要成為京都姬牛必須符合以下條件：首先，必須是日本黑毛和牛；第二，需於京都養飼一段長時間；第三，在京都市中央卸売市場第ニ市場屠宰及處理；第四，肉質評為A4或B4以上京都姬牛屬於雌性黑毛和牛。京都姬牛用上富礦物質、酵母、維生素、澱粉及蛋白質的飼料餵飼，並於無壓力的環境下成長。而且，姬牛的成長期一般達九至十年，脂肪比例較年輕的和牛少。

　　高野將日本京都姬牛里脊肉燒至五成熟，里脊肉軟腍柔嫩，沒有一般和牛過份的油脂，油香與肉鮮比例完美，可以自由配上蒜片或山葵，整道菜吃完，也不會給人膩滯感。胃納沒投訴，才可好好享受菜式。

Wagyu Tenderloin

　　每道菜也令人享受，但數當中最難忘的菜式，我選擇Kimibo’s Rice（Toru’s mum）。一般鐵板燒的飯都是鐵板炒飯，Enishi也有鐵板炒飯，不過高野夫婦卻以釜飯作為tasting menu的壓軸。因為這是高野母親經常為家庭聚會準備的米飯，也是高野夫婦最愛的媽媽味道之一。在Enishi提供，代表他們歡迎客人光臨他們香港的家。釜飯以新潟大米配搭櫻花蝦烹製而成，煲蓋打開時已噴香，入口更驚喜，櫻花蝦味道滲入每粒飯粒當中，每啖軟糯香口，充滿幸福感。另外，還可以伴以濱崎愛美母親秘製的豬肉醬蘿蔔，簡單而美味。日本家常香氣由彌漫身邊與舌尖，就好像去了溫馨的日本家庭中作客一樣！