05/11/2024
尖沙咀高空維景川菜館推新派北方點心！黑蒜雞肉紅油抄手、松露京蔥和牛燒賣，剁椒星斑餃，全球分店攜手演繹經典
紅油抄手是杜拜胡同主廚任師傅的家鄉四川小吃，於北方點心系列中以黑蒜雞肉紅油抄手演繹。雖然表面看似與經典紅油抄手無異，其實當中加入了自家以21天發酵的黑蒜作餡料，加上帶有燻焦味的山東大辣皮製成的紅油，以及四川傳統調味料，香辣誘人。而因杜拜回教不吃豬肉，紅油抄手以雞肉代表，也充滿任師傅的經歷個性。
黑蒜雞肉紅油抄手$128/4件
杜拜任師傅另一代表作——姬松菇野菌鮮竹卷，靈感源自杭州名菜脆炸響鈴。由於杜拜地區擁有大量素食者，於是任師傅運用各款蔬菜及野菌代替肉做餡，以鮮腐竹包裹著鮮美的姬松茸、脆嫩的杏鮑菇、醇厚的鮮冬菇，以及香甜的甘筍，炸至金黃外脆，紛陳的野菌香在口中慢慢釋放， 素食也變得驚艷。
姬松菇野菌鮮竹卷$88/3件
魚子蟹粉球則是倫敦團隊的作品，可說是胡同竹碳魚香鹹水角的變奏版，將炒蟹粉的融入廣東點心鹹水角作餡料。新鮮生拆的蟹粉混入九層塔調成的餡料，包裹在鹹水角皮內，即叫即炸至外脆內軟，上面放上矜貴的魚子醬點綴及提鮮。九層塔不單能提升蟹粉的鮮美滋味，亦能為油炸點心稍作解膩之用，完全打破沉悶。
魚子蟹粉球$128/3件
另一道來自倫敦的點心是松露京葱和牛燒賣，靈感來自葱爆牛肉。燒賣以鮮嫩的和牛肉和大葱作為主要餡料，再加入黑松露增添與牛肉匹配的濃厚香氣，最後以胡同自煉的四川藤椒油及辣椒油熗炒過的大葱作點綴，濃郁香口得來，牛鮮沒被香料蓋過，也不會讓味蕾感到過份刺激，一切來得平衡和諧。
松露京蔥和牛燒賣$88/3件
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