2011-05-30
鳳城鬧同名風波,但順德菜做得還不錯
每個人均說「老子天下第一」,每個地域均說自己家鄉美食是全國第一。
廣州人說「吃在廣州」,順德人說「食在順德,廚出鳳城」,香港人則沒有甚麼好說,因為我們最實際,吃了再說。
以往香港有不少順德菜館,但做得好的也不過三數家,鳳城酒家是其一。香港鳳城鬧出不同店舖,我吃過每一家,沒有一家稱得上最滿意,每一家也有些菜做得好,也有不好。
沙律窩貼明蝦卷,必吃,亦好吃,唯賣相不討好。
沙律窩貼明蝦卷(88元/6隻)是必吃的,開邊新鮮蝦釀在麵包上,再放入滾油中炸至金黃色,吃時可配上沙律醬。麵包的脆香和蝦肉的鮮爽清甜令人吃得津津有味。
煎釀鯪魚是十分傳統的順德菜,看相不討好,但好吃卻不在話下。
煎釀鯪魚(138元/條)吃的是功夫。廚師把整條鯪魚拆骨起肉,但保留魚皮,鯪魚肉加入臘腸粒、冬菇、蝦米、芫茜等同打成膠質,再釀入鯪魚身內。先煎後煮,再勾芡上桌。
鯪魚肉鮮無比,卻多骨多刺,令人吃而生畏,先取其肉再加佐料,後釀而吃,既吃到魚的鮮甜,又有肉的鹹香,在魚肉的軟勒之中又有肉粒的嚼頭,確是絕配。
順德小炒,水準之作
吃過不少順德小炒(78元),處處不同。此店以炸乾的芋絲和白飯魚配唐芹、冬菇絲、豬肉粒、腰果和紅蘿白絲,炒得乾身,是佐酒佳餚。
可惜現代人說健康怕吃肥肉,若此菜以半肥瘦的腩肉取代瘦肉,豬肉的甘腴脂香,當為此菜精華。
大良野雞卷,豬網肉包著雞肉同炸,意念口味俱佳。
大良野雞卷(88元),以豬網肉切成條狀,包著雞肉同炸,功夫十足,意念和口味(以豬油炸雞肉)俱佳。
生煎蓮藕餅,炸過了火候,乾硬難啃
但這一天,負責油鑊的師傅可能為「一億元的六合彩」分心,與生煎蓮藕餅(78元)一樣,過了火候,炸得乾硬難啃。
跟經理反映,卻說就是這樣,也不爭執,怕影響心情。在外面吃飯,最怕的便是遇上愛理不理的服務態度。
蒸粉果,皮滑味清
炸粉果,蘸上湯同吃,豐富了吃的層次。
幸好一炸一蒸的鴛鴦粉果(40元/半打)仍保持一貫水準。蒸的粉果,皮薄嫩滑,餡料有筍乾、蝦肉和豬肉,淡中透甘。
西米焗布甸,鎮店之寶
最後千萬不要忘記吃其鎮店之寶,西米焗布甸(68元/小),要早落單,因製作需時。
布甸皮金黃帶焦,蓮蓉香滑,西米清甜可口,單是賣相也值90分。
炸子雞,88元
說實話,這類傳統食店較合成年人口味,皆因他們懂得欣賞師傅之刀章手工。
鳳城酒家(沙田店)
地址:沙田新城市中央廣場117號地舖
電話:26933088
乘東鐵線於沙田站B出口出沿左邊斜路而下,見宜家傢俬大招牌,過馬路入中央廣場即見,約3分鐘。
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