椰汁西米糕

 　　今次同大家一齊整一款香甜而不膩，滿口軟滑的甜品——椰汁西米糕。

 

 

份量:　大約25件

 

 

材料:　椰汁 200g、牛奶 150g、西米 120g、粟粉 80g、大菜絲 4g、砂糖 160g、斑蘭葉 1條、水 680g

 

做法:

 

 

　　1. 預先將西米及斑蘭葉用滾水煮10分鐘，離火，焗15分鐘，盛起後隔去斑蘭葉，過冷河，瀝乾水分，備用。

 

　　2. 將粟粉、椰汁、牛奶一同放入碗中，拌勻，用篩隔去粗粒，備用。

 

 

　　3. 將680g水倒入鍋中，加入大菜絲煮滾，再加入砂糖，煮至砂糖及大菜絲完全融化。

 

 

　　4. 加入粉漿，拌至稠身，倒入已經鋪上西米的模具內，放涼後放入雪櫃冷藏3小時，即成。進食時可切喜歡的形狀。

 

小貼士：

 

　　1. 西米要在水滾後才加入水中煮，煮好後過再冷河，西米才會爽口晶瑩。

 

　　2. 拌粉漿時可加入少許鹽中和，帶出椰香。

 

　　3. 喜歡椰香的朋友，可以以椰糖代替砂糖，份量不變。

 

 

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