泡芙(忌廉、鮮芒果、綠茶)

　　簡單的小點心，質感鬆軟，吃起來不費勁，配上熱茶或伴以雪糕進食都很可口。

 

 

　　份量: 約18-20個

 

　　材料:

 

 

　　中筋麵粉 80g、鹽 1g、牛油 80g、水 100g、雞蛋 3隻

 

 

　　內餡: 忌廉 適量、芒果約1個 (切小粒)、綠茶粉 適量

 

　　做法:

 

 

　　1. 水、牛油和鹽一同放入小鍋內細火煮滾，離火，加入已過篩的中筋麵粉，拌勻成麵糰。

 

 

　　2. 將麵糰，以大火迅速炒10-20秒；離火，然後將雞蛋分三次加入，拌勻至蛋液與麵糰完全混合成麵糊。

 

 

　　3. 再將麵糊用電動打蛋器攪拌約3分鐘，放入唧袋內，在焗盤上擠出大小相若的小圓塔，放入已預熱185-190度的焗爐中，焗約10分鐘；待麵糊膨脹後，再將爐溫調低至155-160度焗約15-20分鐘。

 

 

　　4. 將焗好的泡芙取出，放在室溫攤涼後，唧入忌廉，加入芒果粒或灑上綠茶粉，即成。

 

小貼士:

 

　　1. 炒麵糰時要不斷攪拌以免黐底。

 

　　2. 在入爐前噴少許水有助泡芙膨脹。

 

　　3. 入爐後不可將爐打開，因為泡芙是靠水蒸氣膨脹，若中途打開烤箱，會令水蒸氣散失，溫度下降，導致泡芙塌下。

 

　　4. 可個人喜好加入不同味的鮮果或淋上朱古力漿。

 

 

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