不肥的大閘蟹

　　週末，約了大學年代學生會的好友敘舊，距離上次見面，快五年了！這天，好友碧琪致電給我，她問：「我們正研究週六吃甚麼菜，你有沒有甚麼東西不吃呢？」我回應：「我沒甚麼不吃吧！反正吃不是重點，重要是大家可聚一聚，談天說地一番。」

 

　　她同意，但好像滿腦子仍有解不開的疑團，她問：「你曾吃過北角雞蛋仔嗎？」

 

　　我倒覺得她突然問這個問題有點古怪，但我還是回答了她：「當然吃過，外脆內軟的，從前公司在佐敦，我也會間中光顧。」

 

　　她續問：「那麼，你會吃填鴨嗎？」

 

　　我說：「倒也會，一年總有三數次朋友聚會吃北京菜呢！」

 

　　她好像有點懷疑：「但...你不覺得肥膩嗎？」

 

　　我笑言：「只是間中吃，不用太介懷吧！」

 

　　聽到我這個回應，她好像放下了心頭大石般，我開始明白她這次來電的目的，朋友總以為營養師會婉拒所有高脂高糖食物，很多時候，他們與我吃飯也會頗頭痛，大家就是不明白，只要適可而止，沒甚麼食物不能放進肚子的，我們也是愛吃的小伙子吧！

 

　　我裝聰明：「你們打算吃填鴨但怕我不會吃嗎？」

 

　　她大笑：「不是吃填鴨，你那班老友打算在這蟹期吃大閘蟹，但又怕你不會吃這些肥膩食物，我抽籖輸了，所以由我做代表試探，他們怕你囉嗦，又怕說錯了甚麼而當上你專欄的主角吧！那麼，就訂大閘蟹宴吧！有沒有心水酒家？」

 

　　我問：「你們想吃那些酒樓小菜嗎？」

 

　　碧琪說：「倒不是，她們只想吃蟹，而且要吃蟹皇。」

 

　　我提議：「那麼不要在酒樓吃大閘蟹餐了，酒樓吃會較肥膩；在家煮的，就清淡得多，若果你們不介意，我的家勉強可擠進十位朋友的。」

 

　　她仍不太明白，再問：「為何酒樓吃蟹就是肥膩，但在家做的又會變成清淡，我摸不著頭腦！」

 

　　我賣關子：「聚會當日給你好好說清楚，那麼宴會就包在我身上，你們準時七點，在我家見。」

 

 

 

　　當天早上，我訂好15隻大閘蟹皇，買了兩款菜蔬，做了一客肉絲菜飯及一客蜆肉粉絲雜菜煲，準時七時正，他們陸續到達，素來多嘴的佐治吃到枱面滿是大閘蟹說：「在營養師家吃大閘蟹簡直匪夷所思！」

 

　　碧琪立即追問上次仍未得到答案的問題：「你快說出來，為何在酒樓吃大閘蟹是肥膩，但在家煮就變得清淡。」

 

　　我一邊幫大閘蟹「梳洗」一邊說：「首先，其實一隻約五兩重的大閘蟹約含100多卡，當中以拆肉計算約有二両蟹肉，約只含1茶匙油，因此熱量不太高吧！而大閘蟹都是以清蒸方法煮成，因此油膩程度便大大減低，只要我們在其他選菜時，好像我今天只補充五穀及蔬菜，加上少量蛋白質類，這一頓飯就變得格外均衡而且健康多了；但相反，若在酒樓裏吃，除了蟹本來都是以清蒸的方法煮同樣合乎健康烹調的原則，其他蟹粉的的小菜，就添加了不少食油去炒製，熱量便直線上升了。」

 

　　佐治問：「可是大閘蟹不是高膽固醇嗎？怎麼竟然不肥不膩？」

 

　　我說：「這是很多人的誤解，其實脂肪跟膽固醇是兩種完全不同的物質，膽固醇高並不代表脂肪也高，雞蛋就是一個好例子吧！但當然，膽固醇也有限額，每天不多於300毫克吧！而一隻大閘蟹，就約有210毫克，所以吃大閘蟹，也不宜過多，一隻起，隻半止！所以今天也只準備了15隻，每人隻半，剛好！」

 

　　佐治大叫：「還是不要跟營養師吃飯好了。吃蟹也有配額呢！」

 

　　我叮囑：「大家年紀已不輕了，愛錫自己身體就等於愛你身邊的人，減輕他們的擔心吧！」

 

 

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