生鮮超市紛紛執笠？「新零售」一事無成？馬雲提出的「新浪潮」不可能實現嗎？

　　不論是大陸的互聯網公司，還是傳統超市產業，見到Amazon亞馬遜近年收購傳統線下超市，於是像長隆動物園的馬騮一樣，有樣學樣，創造了一個好有趣的名字，叫「新零售」。新零售是甚麼？根據官方的解釋，是「Online to Offline」的英文縮寫，意思就是「線上電商」和「線下實體服務」的互相串連，透過線下的體驗服務，帶來更多客戶，並引導大家上網消費，而透過網絡上的數據分析，企業就會知道粉絲在哪裏，甚至由此來決定開設門市的地點，令開店變得更有效率。

 

　　2016年10月，馬雲第一次提出「新零售」概念，阿里巴巴、京東、蘇寧、永輝等互聯網公司和傳統零售企業都一頭扎進了新零售的浪潮裏。

 

（圖片由作者提供）

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　　在這場轟轟烈烈的新零售大戰中，生鮮超市被視為必爭之地。一時間，蘇寧推出蘇鮮生、京東推出7FRESH、美團推出小象生鮮，各類新零售生鮮超市如雨後春筍般冒了出來。

 

　　2016年1月15日，「盒馬鮮生」在上海開出第一家門店，門店採用「零售+餐飲」的模式，店內出售的帝王蟹、波士頓龍蝦等海鮮均可進行加工，供消費者在店內用餐，相當恐怖，嚇死鬼佬！同時，店內還用上了用於提高店員揀貨效率的懸掛鍊系統，為消費者提供線上下單、30分鐘配送到家的服務。這家門店被稱為「新零售第一店」，一開業便迅速走紅。

 

　　2017年被稱為新零售元年，而「盒馬鮮生」又是這一年阿里巴巴的明星項目之一，受到各路資本和媒體的關注，這無形之間背上了不小的壓力。

 

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　　零售就是零售，並沒有新舊，睇吓人哋日本人，哪有甚麼新零售？

 

　　零售和餐飲的邏輯完全不同。如果是做零售，門店需要空間去搭貨架，要壓低毛利，餐飲不是。雖然做熟的龍蝦，但依然希望能賣生鮮，但現實是，即使在「新零售」最火爆的時候，也很少有人去購買生的龍蝦。

 

　　馬雲口中的新零售，吹了幾年，最後得個桔，除了救了一些商場和裝修佬，別的基本沒做成甚麼事。無人零售在內地基本上全部執笠，因為他們都在包裝噱頭，大吹特吹，而不是解決實質性問題。

 

　　新零售這個詞的落腳點在新，有舊即有新，會讓很多人誤認為只有全盤變新，要革命才是對的，所以才出現了那麼多匪夷所思、有違商業邏輯的項目，而且都是聰明人做出來的。

 

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　　講就天下無敵，做就無能為力。大部分的新零售都是甩轆兼斷鏈，強如阿里巴巴旗下的盒馬鮮生，和零售巨頭永輝超市旗下的超級物種紛紛執笠。

 

　　Retail is Detail，零售是甚麼？很多人說是「人貨場」，這是一個非常標準的答案。零售之複雜，比一切數學模型複雜得多了。要徹底精通人、貨、場、庫存、賬期、供應鏈、Buy Plan、Sell Plan、陳列等一系列事無鉅細的事情，才算是合格的零售人。事實上，知道「人貨場」，和你能不能做得好零售是無關的。

 

　　「人貨場」是循環變動的、環環相扣的。貨決定了人，人決定了場，場決定了貨。

 

　　單店的SKU動不動幾千個幾萬個，涉及的供應商可能是幾百、幾千個。管理這些要靠真本事，靠吹水，VR、AR是沒有用的。

 

　　日本社會老齡化，人口更密集，自動販賣機非常發達，但是也沒有甚麼新零售，銀座那間全球最大Muji，十層樓高，甚麼也有，逛一天也逛不完，人家日本人打造的仍然是舊零售啊。

 

（圖片由作者提供）

 

　　那些難解的矛盾始終處於一種彆扭的狀態中。既想做餐飲，又想做零售，既想做線上，又想做線下，卻哪一塊都沒有做到極致，到最後只能眼睜睜地看著銷售下滑、客流消失。

 

　　「新零售」的倒下只是時間問題，無論有沒有疫情，它的終局是一樣的。

 

 

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