2020-11-12Text: 陳俊偉Photo: 陳俊偉、香港四季酒店、Ringo Chan提供
贏在甜品線：由下午茶贏到肉桂卷
疫情期間，各行各業敗很多，外賣食品卻告大賣，當中最出乎意料的，是五星酒店級數的下午茶。
——下午茶喎，我講緊，那些手指形三文治和迷你裝甜糕點，應該整齊地放在三層架上，坐在優雅高貴的室內環境，靠在維多利亞港海景的旁邊，跟三五知已談笑風生地慢慢享用。在平常的日子，沒有人會覺得這種下午茶是適合兼可以帶回家品嘗。
較早前跑到四季酒店Pop-up Pastry Shop取得外賣版下午茶，並跟非常好客的Ringo打招呼。（陳俊偉攝）
但疫情改變了一切，在外出很危險、堂食被禁止的日子，個個困在家裏四堵牆，真係人都癲，訂一個外賣下午茶，幻想自己坐在酒店咖啡座、依在維港旁，原來已是心靈一大安慰……人類的想像力，絕對是天高海深，也因此帶來無限商機。
香港四季酒店的外賣版下午茶，是市場上其中一個先拔頭籌的先鋒，銷情之佳完全出乎想像，酒店餅房為了應付龐大的下午茶訂單，要借用function room空間去製作和包裝。在遊客不來、餐廳停業的期間，大賣的外賣下午茶，連同Pop-up Pastry Shop的各款糕點，竟然成為四季酒店最有業續（或唯一有業績）的部分，如此成功，行政餅房主廚Ringo Chan應記一大功。
疫情最盛時，卻是外賣下午茶的高峰期，酒店餅房要借用function room來處理大量的下午茶訂單。（Ringo Chan提供）
朋友家的喵星人Maruko看到外賣版下午茶，都立即跳上餐枱近距離研究一番。（陳俊偉攝）
現在間間酒店都推出同類產品，加上市民已適應新環境紛紛出外用膳，像極了愛情，高峰一過，熱情就會淡下來，不過此時Ringo又啱啱推出全新的聖誕版外賣下午茶，以新意重燃愛火喎，相信將再次跑回一條靚數。
四季酒店新鮮熱辣推出的聖誕版外賣下午茶，應該又會再掀起搶購熱潮。（香港四季酒店提供）
Ringo近期的另一傑作，是肉桂卷cinnamon roll，現時每日賣逾300個，直把Four Seasons Hotel變成Four Seasons Bakery。肉桂卷在香港不是沒有，但從來沒有掀起熱潮，但Ringo花盡心思去製作，麵糰發酵得夠成熟，肉桂粉選取得適宜，烘焙技術運用得自如，令肉桂卷的味道推上另一個層次。每個$28的價錢，換來四季級數的品質，真的完全無話可說。
只限冬季才推出的肉桂卷，現時日賣逾300個，成為城中熱爆糕點。（陳俊偉攝）
Ringo覺得肉桂的芳香味道，與冬季日聖誕節非常合拍，所以只限在聖誕節前後供應。（陳俊偉攝）
單是肉桂的選擇，Ringo就做了一大輪功課，四處搜羅各個品種作嘗試。其實肉桂大概可分為兩類：錫蘭肉桂和Cassia。前者叫做「真肉桂」，主要產自斯里蘭卡，味道清香迷人，很具誘惑力，價錢比較貴；後者則是我們常見的肉桂，味道濃郁而帶刺鼻，價錢便宜許多，在某些國家Cassia只能稱為Cassia而不可以稱作Cinnamon。要做出美味的肉桂卷，Ringo認為要錫蘭肉桂和Cassia兩者配合起來，才得出誘人而貼地的香氣。
Ringo的肉桂樣本，當中只有馬達加斯加肉桂（右一）和斯里蘭卡肉桂（右三）才是「真肉桂」。（陳俊偉攝）
坊間絕大部分的肉桂糕點，都只採用濃郁刺鼻的Cassia，因而對肉桂留下不良印象，從此對肉桂卷等食品耍手擰頭。所以啦，吃糕點真是像極了愛情，一旦「遇人不淑」就會嚴重影響了日後的決定和命運。
四季酒店的Pop-up Pastry Shop除了有售肉桂卷，還有其他美味選擇，西西里開心果醬丹麥酥及檸檬醬丹麥酥都很具水準。像愛情，毋須死心眼只挑一個，忽略了身邊林林種種的其他選擇。
吃厭了有水果的Danish？不如試試這款西西里開心果醬丹麥酥，內裏的開心果醬很滋味。（陳俊偉攝）
檸檬醬丹麥酥，檸檬味其實不易討好，有些人愛甜有些人愛酸，但Ringo就是能找到一個平衡點。（陳俊偉攝）
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