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2024-03-27

灣仔馬來西亞有錢人飯堂!主打南洋中菜!富貴版海南雞有咩特別?超正秘製甘香醬大頭蝦、焦香燶邊叉燒

  下一道菜是高潮位 —— 南洋傳統肉骨茶,雖然這肯定是最耳熟能詳的菜式,難以有巨大突破,但用足好料炮製出來,依能吃出非一般的水準。

 

  當晚我們人數頗多,於是點了一大鍋,湯底以豬大骨和豬肋骨慢火熬製,藥饍味道適可而止不太濃厚,迎合男女老幼不同人士品試,腩排、五層肉、豬肚、冬菇等都煮得滿滿香味,還有豆腐卜吸湯,再搭配油炸鬼、黑醬油、蒜泥、辣椒粒等,真的冇得輸,先飲兩碗湯為敬。

 

南洋傳統肉骨茶,大大鍋一班人享用,比起獨自一小鍋開心得多。

 

有豆腐卜幫手吸取湯汁,吃起來真的份外滋味。

 

  另有兩款小吃,分別是馬蹄手打墨魚餅和金沙雲南雞樅菌,兩款都處理得好好,我特別鍾情馬蹄手打墨魚餅,墨魚味夠香濃兼且質感很彈牙,馬蹄和墨魚的比例也剛剛好,金沙雲南雞樅菌則酥炸得分毫不差,吃到這個地步,發現鐵飯碗的炸類菜式好到家。

 

馬蹄手打墨魚餅,墨魚味夠香,又夠彈牙。

 

金沙雲南雞樅菌,好酥脆,內裡的雞樅菌熟度剛剛好。

 

  然後是香茅煙燻脆皮鴿,這款菜式近年都好流行,而且普遍地做得相當好,我猜是因為某名廚曾以此為招牌之作,其副廚、助手、徒弟後來向外闖,便把此菜式「開枝散葉」,鐵飯碗的版本亦做得有水準,香茅味撲鼻而來,甫咬下皮脆爆汁而肉嫩滑,就算我們「手機先食」把脆皮鴿擺放了一段時間,鴿肉的溫度還是能夠好好封存。

 

香茅煙燻脆皮鴿,又好吃,又不太昂貴,請客之選。

 

  接著的主菜是江南香煎大頭蝦,吃馬來西亞菜式,大概不能不吃海鮮或蝦類,這菜式選用大大隻羅氏蝦,肉質飽滿之餘,蝦頭也呈爆膏。除了香煎,也在朋友提議下加添了一款醬汁,叫做馬來甘香醬,以咖喱葉、香茅、红辣椒、葱蒜、蝦米、香料等製出來,濃郁與香辣並重,好好食。

 

江南香煎大頭蝦,大大隻的羅氏蝦,好睇亦好吃。

 

  好了,我一直期望的有錢人版本海南雞,終於上枱了!雞肉固然比想像中更香更滑,但對我來說,亮點是肥仔芽菜,因為真的由馬來西亞怡保直接送來!平日在香港吃任何一間海南雞飯,都沒有附上怡保肥仔芽菜,鐵飯碗這樣做,可見背後老闆有多咀刁!一如想像,條條芽菜都如假包換的肥仔,咬起來水份十足夠滋味。

 

肥仔芽菜海南雞,驟眼看都睇得出雞肉很嫩滑。

 

亮點是來自馬來西亞怡保的肥仔芽菜,也是最矜貴所在。

 

下一頁:炭烤黑毛豬肋骨做得上乘!可惜嘗不了脆皮曼煎糕

 

 

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