日本雜誌追捧　華南冰室定格於70年代

 周老闆最愛沖茶

 

　　已退休的周老闆亦不例外，冰室現交由親戚打理，但每天他會都落華南幾次，嘆返杯奶茶，間中和熟客吹吹水，已經感到很高興。不說不知，原來周老闆是沖茶的高手，他年青時在油麻地的咖啡廳打工，學了一套沖茶的技巧。退休前，周老闆甚麼職位都要兼顧，但最愛做的還是水吧位，「這是我的興趣」。而華南任職水吧的員工，必須要跟隨周老闆獨有的沖茶方法。

 

開放式的水吧，大家進食時不妨看看師傅撞茶的情況

 

周老闆對華南的奶茶上了癮，每日一定要喝到一杯

 

　　華南的奶茶享負盛名，不但曾獲多個奶茶的獎項，受到日本旅遊雜誌的追捧，周老闆更透露1997年，曾獲邀參加某飲食展的沖茶比賽，不過最後，被不愛好比賽的周老闆拒絕。究竟，沖這杯奶茶，有甚麼成功因素？原來把粗、中粗和幼的西冷紅茶茶葉混合在一起，把茶的香味帶出來，沖的秘訣就是「茶葉要準、水要滾、再焗佢5至10分鐘，把茶撞2次，再加奶即成，如果想茶濃點，奶茶的顏色便會深」。

 

1959年豪華冰室的餐單，不少飲品已經失傳，當中牛肉茶是用樽裝的牛肉汁開水而成

 

熱奶茶可謂一年四季受歡迎的飲品，而紅豆冰則是夏日冰涼之選，能夠消消暑

 

　　奶茶、咖啡之所以受歡迎，其中一個原因是打工仔需要醒醒神，當時工廠林立，特別在三點三下午茶時，需要5至6個員工去送外賣。除了奶茶，華南的咖啡亦十分受歡迎。對水吧有要求的周老闆表示：「用咖啡粉會無咁靚」，故採用磨碎的咖啡豆。

 

 

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