2021-02-22

【化危為機】王牌餐品變急凍包、實體活動改線上！社企如何疫市求生？

　　受新冠肺炎疫情及限聚令的打擊，各行各業的生意大受影響，本港社企經營亦持續受壓，經濟情況每況愈下。有機構建議政府推出特別措施，協助社企度過難關。與此同時，社企該如何應對疫情下的新常態，化危為機？

　　港府連月來對餐飲業實施了不少限制措施，包括下午6時後禁堂食、每枱限2人等。來自新生精神康復會（新生會）社會企業總經理黃素娟指出，屬下的社會企業大部分為餐飲業務，包括有5間以身心靈健康為主題的咖啡店cafe330，主要位於醫院及大學。

新生精神康復會屬下的社企大部分為餐飲業務，其中有5間以身心靈健康為主題的咖啡店cafe330，其社會企業總經理黃素娟指出，受防疫及限聚措施持續影響，人流及生意大減。（受訪者提供圖片）

　　她指出，由於醫院謝絕訪客，加上大學教職員及學生都紛紛需要在家工作及上課，導致人流及生意大減。她透露：「在疫情下，其醫院分店的餐飲業務營業額，比正常情況減少了三分之一至一半。」

　　除了cafe330生意大減，其中央廚房的定單亦連帶減少，令原本多為康復者參與的穩定生產工作也大受影響。她分享，中央廚房在疫情前，主要是接外賣及到會工作定單，以往在聖誕高峰期的營業額可達100萬元。不過在疫情下，其派對、酒會等外賣食品定單近乎零。

擬製作不同食品夥食家名人

　　雖然政府早前對餐飲業有資助，但她指出，中央廚房只是在疫情初期獲得一次8萬元的資助，之後給予餐飲業的抗疫基金都不適用於食品製造工場，而中央廚房在租金、人手等營運開支方面佔比較多，因此營運面對極大困難。

　　該社企為了繼續提供穩定工作機會予康復者，同時繼續開拓收入來源，早前留意到疫情下市場對即食及方便翻熱的食品類別需求大增，所以其後亦藉此推出急凍包及急凍點心等產品，作新的應變方案。

雖然新生精神康復會中央廚房的恒常定單減少，但早前推出急凍包及急凍點心等增加了額外收入應變。（受訪者提供圖片）

　　她舉例，該社企將數款cafe330王牌餐品如紅酒牛肋條、陳醋一字骨及秘醬雞翼等，轉為零售裝方便急凍包；及推出五色曲奇、選用新生農場有機蘿蔔和本地臘味製作的有機蘿蔔糕，對應聖誕及農曆新年推廣，增加額外收入。

　　長遠而言，她表示，將計劃嘗試製作及加工不同類別的食品，例如與飲食專家及名人廚師合作製作有機醃菜及西式醬料等；以及繼續與不同本地品牌研發新產品。

　　此外，不少社企積極研究開發新技術作應對，其中於2013年成立的社企「膳動衡FOODSPORT」，專門為社會上有需要人士或團體籌集食糧，紓緩及解決他們的健康及飢餓等問題，以及提供企業健康及培訓，就將所有實體籌卡路里活動都改為線上形式、在App上進行。

膳動衡：為有需要人士籌食糧

社企「膳動衡FOODSPORT」為有需要人士或團體籌集食糧，創辦人黃子萌表示，早前將所有實體籌卡路里的活動都改為綫上形式、在App上進行。（受訪者提供圖片）

　　FOODSPORT創辦人黃子萌（Healthy）表示，該社企原本主要透過舉辦不同形式的運動，將參加者所消耗的卡路里轉化為同等卡路里（或更多）食物，以不同形式捐贈予社會上有需要人士或慈善團體，為他們籌集食物；亦透過食物義工服務，分享所籌的食物給予受惠人士。

　　他指出，「疫情下，限聚令及保持社交距離限制下，自去年2月開始已經無法正常舉辦實體的社區活動如『為食跑』、『食物救援城市定向挑戰賽』，以及企業健康及培訓活動等。」

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