20/06/2018

【雪糕添加劑陷阱】營養師教你5招揀雪糕

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　　大熱天時，大部分人家中冰箱都「閑閑地」存有一兩盒雪糕。假日外出行過超市便利店，也會想食杯雪糕。讓我教大家5招檢測雪糕包裝，選擇適合大人及小朋友的雪糕。

　　首先，雪糕是甜品，含添加糖是應該的。另外，雪糕亦是乳製品，所以不要太著重選擇低卡低脂，反而要留意成分表，知道手中產品究竟是怎樣製造的，是否從天然牛奶或忌廉製造而成。

欣欣教你5招檢測雪糕是否EatClean合格

1. 第一成份是甚麼？

　　在我的2015年書《買得啱Hea住瘦》討論雪糕的時候，同樣問這個問題。如果我問你雪糕第一成份應該是甚麼？大部分人會回答牛奶或者忌廉。可是，很多加工雪糕第一成份卻是水！排第一位的如果是水，這個是一個警號，告訴你此雪糕可能並非天然，很有機會是用水混合奶固體，再加上人造食物添加劑而成的加工雪糕。

2. 留意牛奶忌廉原產地

　　由於雪糕屬於乳製品，而有國家允許乳牛農商為牛隻注射激素。想確保你購買的雪糕採用無人造激素的忌廉牛奶，可選擇從禁用激素的國家產品，例如歐洲、紐西蘭、日本、加拿大、及歐盟等國家。本地手工雪糕的話，建議要找出牛奶原產地才放心；例如本地品牌XTC Gelato註明用澳洲牛奶。

3. 低卡未必好

　　用忌廉及牛奶製造，而雪糕本身又是甜品，當然預料會含有添加糖及熱量較高。如果見到特別低卡或標榜低脂的雪糕，反而你要想一想，食品商怎樣把雪糕變成低脂？移除了脂肪後，當然要加入添加劑去模仿滑溜口感。以下就是一個好例子，雪糕正面標榜89卡，但成分表就有點驚人。

4. 低糖都未必好

　　我經常在本專欄提及添加糖的害處，所以可能你選擇雪糕的時候，會去檢測糖分。可惜，由於香港法例沒有分開添加糖與天然糖分開標籤，所以你望到的糖分，根本不知道是添加還是天然。別忘記，乳製品含有天然乳糖，而乳糖並非添加糖，所以見到比較高糖不要緊張，再check蛋白質含量（即究竟有多少乳製品）再算，以下就是一個好例子。左邊營養標籤糖分只有11克，右邊標籤糖分有14.7克；驟眼看下去好像右邊糖較多。但如果再看清楚，兩個產品的食用份量不一樣（100 vs 120毫升）；再看蛋白質的話，右邊的雪糕蛋白質（3.2克）比左邊（1.6克）多，即是右邊的雪糕的可能牛奶含量高，多些牛奶就當然多點乳糖，就算標籤上糖分高一點也非壞事。