Nutritional Yeast：營養酵母有「營養」？確實非浪得虛名

　　每次從加拿大回港，都會幫朋友買些手信。其中，營養酵母一定會在名單，尤其是給素食圈子的朋友。如果你從未聽過營養酵母的話，就一定要去試。放心，我保證，味道一定比螺旋藻好好多！

 

營養酵母3個好處

 

1. 為素食者提供完全蛋白

 

　　營養酵母是少數素食食物可提供全部9款必須氨基酸。一湯匙就已經提供兩克蛋白質！

 

2. 含多款維他命B，包括B12

 

 

　　營養酵母含豐富維他命B，包括B 123、6及12都有。Vegan純素者缺乏的維他命B 12，可從營養酵母中攝取。早期一份2000年美國研究，讓49位純素者每天進食一湯匙營養酵母，結果發現缺乏B12的一群，都研究結束時候的B12血含量全部轉為正常。不過要注意，為確保你購買的營養酵母含有足夠B12 ，購買時請查閱成分表。以上這個品牌就添加了維他命B，每一湯匙提供40%的維他命B12每日所需，一些品牌可能會添加更多維他命B營養素。

 

3. 好味

 

　　對我來說，營養酵母就好像芝士粉，味道濃郁，灑少少已經撲鼻。我們的餐廳Kale其中的豆腐便當，就灑上營養酵母，除了為了提供純素者所需營養之外，更加為了取其味道。

 

如何購買營養酵母？

 

　　上星期解釋過焗麵包用的乾酵母，屬於活性的乾酵母，當遇上糖分或水份會重新激活功能，令麵團膨脹。至於營養酵母，則屬於非活性菌，不能使麵包膨脹，可即食亦不用擔心酵母會繁殖。

 

　　在健康小店或進口超市購買營養乾酵母，你可能會發現有兩款品種：

 

　　● Nutritional Yeast 營養酵母：這款乾酵母專培植出來當作食物進食的，有時會是碎片flakes、有時會是粉末。可生食或當作芝士粉加入醬汁烹調，提供濃郁味道。

 

　　● Brewer’s Yeast 啤酒酵母：啤酒酵母是釀製啤酒過程中的傳統副產品，在這情況下，酵母是在發芽大麥或其他穀物中培植出來，同樣屬於非活性，但味道則帶苦。然而，有些啤酒酵母是完全培植出來的，代表它們是為製造補充劑而刻意培植，培植媒介甚或和營養酵母的一樣。 

 

　　以上兩款酵母同屬一種真菌品種 - Saccharomyces cerevisiae，所以和菇菌類一樣，兩者既不是植物，也不是動物。但他們均是維他命B的優質來源。

 

 

　　之前也提到，營養酵母味道較為溫和，並帶有堅果及芝士香味。啤酒酵母有點苦澀，但每隻牌子不一樣。兩者所含的維他命及礦物質濃度會因應不同產品而有所偏差。所以購買時候必須查閱成分表。一般生產商建議每次一至兩湯匙食用份量。

 

 

3個方法享用營養酵母

 

　　1. 當作Parmesan芝士代替品，直接灑上意粉或用於傳統含芝士的餸菜，如芝士醬。

　　2. 當作調味料，灑上炮谷、或醬汁內。

　　3. 在家烹調西式湯，可混入一至兩湯匙，做出有芝士忌廉口感的西湯。

 

 

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