21/08/2017

一嚐波本的另類刺激！大開眼界的美國威士忌晚餐

　　近年威士忌熱潮真是非同小可，有誰猜到烈酒竟然會這麼受歡迎。縱然香港盛夏温度熱如火，大家還樂此不疲談論和欣賞著威士忌。市場流行的日本和蘇格蘭出品，由於兩者的淵緣，在風格上不期然把相似之處流露出來。若然想另尋刺激，找另類味道，不妨嘗試美國南部的波本威士忌。先不要輕視波本，蘇格蘭產品佔九成以上是採用波本桶陳熟，而在美國釀製的波本威士忌必須採用全新且經過烤焙過程的橡木桶，這是蘇格蘭威士忌味道來源，大家不能忘記北美洲這位朋友。

　　Michter's規模屬於小型蒸餾所，但歷史悠久，比美國獨立日還早。這晚在蘭桂坊搞美國威士忌晚餐，可能是香港第一次波本威士忌配對晚餐活動。入場喝過餐廳特製的雞尾酒Bomberger Buck，送上精緻小吃，沾了煙燻味的生蠔再蓋上魚子醬，本來安排配雞尾酒，但是配充滿香草和焦糖的Michter’s Unblended特別版更適合。這款酒不可稱為Bourbon因為不是採用全新木桶而已，只生產小量Small Batch，酒中的果乾味道濃郁，與鵝肝Terrine質感豐滿和甜度相若。其實還可選擇海鱸，但覺得美國威士忌酒身一般較厚，蘇格蘭會適合一點。

　　另一道菜選擇了脆皮炸蛋而捨棄龍蝦，全因為炸蛋好玩，兼容了烤粟米和露筍，又是配合波本酒馳名的Sour Mash特色。首先這名字不代表酒是酸味，Sour Mash是代表發酵時加入之前發酵剩下的穀物殘渣，酸度有助消除細菌和維持酸鹼值，好讓酵母有效地工作。至於這瓶充滿肉桂和堅果且帶點兒辛辣的Sour Mash，由於材料比例不到Bourbon標準 (最小51%粟米成份)，所以也只能叫Whiskey。

　　終於Michter’s Small Batch波本出場，松露闊麵條肯定沒放過。不要小看來自澳洲的松露，香氣充沛，那怕接近46%酒精的強勁波本，但必須快速與熱麵條同吃。另一瓶十年單桶波本有Barrel Strength感覺，47%酒精勁度，煙燻風格已進化成巧克力和太妃糖，焦糖和楓葉糖漿更令碳燒肉眼牛排香味更突出。酒廠的十年單桶是至尊級數，層次複雜精彩，非常適宜配優質肉類。

　　筆者其實不是不喜歡甜品，若果Wine Dinner的話，為了保留味覺去觀察和享受剩下的乾白和乾紅，所以少吃甜品。不過，威士忌晚餐就不同了，尤其是美國著名的黑麥Rye威士忌。這瓶單桶黑麥凝聚豐富果香和些微辛辣，餐廳的蘋果撻正好藏有玉桂和荳蔻，加上以酒廠波本製成雪糕，再伴上葡萄乾，叫人怎可放棄眼前這麼美妙的組合。