【輕鬆又方便的入廚小幫手】刨絲神器，附《蘑菇煎薯餅》

　　簡單易做，10分鐘做好的清雪櫃菜式，沒有蘑菇，加入煙肉、罐頭吞拿魚、腸仔、露荀、甘荀，配搭很隨意。首先煎香薯餅兩面，中間夾著香氣四溢的蘑菇、牛油和菇香，調味簡單，味道卻出色，因加入了滿滿的邪惡牛油。

　　這道菜其實是藍帶中班時考試菜式的其中一個配菜，這麼簡單也要考？雖然簡單，但大廚要求非常高，薯餅要脆而不焦，反轉時不能散開，蘑菇要香脆乾身，不能濕滑出水，薯仔水份要榨得乾透，不然餅不能成形，調味亦要準確；我的成品味道、賣相都受讚賞，卻聽到其他同學的評語，外焦內不熟，太鹹或無味，煎薯餅變炒薯絲，蘑菇太濕散開，聽著心都寒起來…… 大廚教訓得非常狠喔！

　　想要香脆，就要用中或慢火來煎，跟自家爐頭和廚具熟一點，多練習，一定可以。蘑菇會出水，一定要中或大火來炒，夠熱才不會出水，炒得香炒得乾，鹽最後才下，不然會出水。

 

　　薯絲不能太粗，粗幼均一，口感才好。有時不是貴就好，這個泰國出品的刨絲器非常好用，多年來用過無數刨絲器，這個真的能稱為神器，用了4年，仍舊好用。在泰國街頭，常見小販用來做青木瓜沙律，刨得幼刨得快，易收藏，夠利但不傷手，只要 90銖，約 HK$20，來泰國記得買，自用或做手信都一流，實用又便宜！幾乎所有超市和夜市都有賣！

 

　　食譜，去片！

 

 

材料(3-4人份)：

薯仔   2隻 (400克)

蘑菇   120克

泰國生粉/ 木薯粉   2湯匙

牛油  40克

煮食油   少量

 

調味料：

鹽  1茶匙

胡椒粉   少許

 

製法：

1)薯仔刨絲，榨乾水份，非常乾

2)蘑菇以廚房紙抹去泥塵，切片

3)薯仔混和木薯粉、30g 牛油、鹽和胡椒粉，試味，有需要再加鹽

4)煎鍋預熱，加入少許油，油熱後，加入蘑菇，大火炒3分鐘至乾脆，加入10g牛油、鹽和胡椒粉拌勻

5)平底煎鍋預熱，加入少許油，油熱後，加入半份薯絲，鋪上蘑菇，再鋪上剩下半份薯絲

6)加蓋中火煎 3分鐘，開蓋再煎 2分鐘

7)反轉，再煎 3分鐘至薯餅香脆

 

小貼士：

1) 視爐頭火力，加減煎的時間和火力

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇