23/10/2020Photo: 由作者提供

中環新餐廳：融入西班牙和日本元素的精緻Fusion菜，品嘗阿根廷廚師家的味道

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　　最近到訪了中環開業了幾個月的新餐廳 Andō，和餐廳行政總廚兼合夥人 Agustin Balbi 第一次見面始於 2016年，那時 Agustin 剛剛開展了香港的大廚生涯，至今已經6個年頭，當知道 Chef Agustin 開設了自己的餐廳，恨不得第一時間就來捧場，礙於疫情關係，行程一度延遲，終於在上個星期第一次來到 Andō。

　　先來簡單介紹一下餐廳的靈魂人物行政總廚兼合夥人 Agustin Balbi，祖籍阿根廷的 Agustin 生於西班牙和意大利家庭，受其祖母影響，自小便對烹飪充滿熱情，出任廚師的早段時間活躍於歐洲各地的著名餐館，及後隻身前往日本繼續其廚師之路，曾經於多間米芝蓮餐廳中鍛鍊廚藝，包括 Zurriola、Nihonryori Ryugin 和 Michel Troisgros，於2016年移居香港，2017年出任 HAKU 主廚一職，在任期間，帶領 HAKU 拿下了不少獎項，可見 Chef Agustin 的實力非同凡響。

　　一步踏進 Andō，先被開放式廚房的柔和燈光吸引，跟選用冷色調為主的用餐空間形成了強烈對比，但出來的效果又出奇地融合，客人置身其中，感覺特別悠閒愜意。

　　Andō 的晚市 tasting menu 共有8道菜，定價每位 HK$1688，如需要配酒則另加 HK$1288。

　　先用香檳清一清味蕾，再來品嚐第一道菜 “Like At Home”，大廚用上日本鮑魚、大豆、味醂和日式高湯一起熬製六個小時而成的高湯，經冷卻後變成鮑魚高湯啫喱，再加入爽脆的西芹、紫蘇花穗和鹿尾菜絲，置頂放了菊花作點綴，為菜式添上綿綿秋意。

　　未上第二道菜之前，餐廳經理送來了兩款餐單以外的菜式給我們品嚐，一款是鮮味滿載的和牛他他，而另一款則是盛滿了時令海鮮的特色茶碗蒸，用小湯匙舀起一口送往口中，質感來得幼滑，同時間又充滿著食材的鮮甜味道，一吃愛上。

　　再次回到餐單的順序，Departure 是大廚選用當天五款新鮮海鮮炮製而成的刺身拼盤，侍應先拿著一盤筷子給大家挑選心儀的顏色，之後便輪到擺盤十分有趣的刺身出場。當晚吃到拌以手指檸檬和辛辣可口的米麴醬的金線魚、澆上以西班牙紅蝦頭製成的海老油的赤蝦、以大蒜蓉和青辣椒作點綴的比目魚，還有配上烤蔥頭和百合高湯調味的鯛魚跟伴以柚子胡椒和來自京都的煙醺醬油的吞拿魚赤身，吃罷，齒頰留香。