12/05/2017

【日本以外】中環品嚐米芝蓮三星懷石料理

　　懷石料理是日本常見的高檔菜，每項環節極端講求精緻，無論餐具或是食物的擺放都要求很高。

　　上星期在中環工作開會順利，中午去了吃一趟很有水準的懷石料理慶祝一下，餐廳名字叫「Kashiwaya 柏屋」。

　　先介紹一下，此餐廳在日本蠻有名，其實我已想去吃很久了。它在2009年先拿到《米芝蓮指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽，之後連續6年直至現在都是三星，厲害。

　　中環的「Kashiwaya 柏屋」是日本大阪店首家海外分店，仍是走高質懷石料理路線。總廚及店主松尾英明先生，安排跟隨他逾20年的弟子－高橋純先生在香港店擔任主廚，以做出跟大阪本店相約的味道，認真。

　　我很多時要在中環工作或開會，吃過它後我覺得它蠻適合在附近的上班族享受日式料理，或者與工作夥伴或人客吃 business lunch (老闆的秘書們可以留意噢 :p)。餐廳環境幽靜，服務彬彬有禮，食物味道出色，這幾個環節都可以說是無懈可擊。

　　踏入餐廳，會看到些日本工藝品，有紙、木製品、畫像和陶器，先令食客感受日本藝術文化。

　　這天我們中午吃的是套餐 (這裏中午與晚上都是供應懷石料理套餐，有不同的價錢選擇)，並且選擇坐在吧枱，看着師傅弄料理。

先付け：露荀．豆腐．北海道鹽水雲丹 (海膽)．水紫蘇小花

　　豆腐是加了露荀造成，上面放海膽及一小條鮮露荀和即磨山葵，豆腐滑溜，北海道海膽鮮甜度非常高，而且看着師傅做這個冷盤，是個視覺與味覺的享受。

煮物椀：燒愛知縣三河產鰻鱧魚．油煮富山縣冬瓜．柚子

　　九州木魚做的湯底清而甜，加冬瓜、法國礦泉水滾成，再將鱧肉燙熟，魚肉真的很嫩啊。畫龍點睛是在冬瓜上面放上幾絲柚子皮及冬瓜皮，帶來清香。

造物：時令刺身

　　用季節性盛產的海產，不同的組合，全部不時不食。今天是池魚、鱸魚配海苔、「松前」醬油。

　　魚絕對是鮮極，魚質爽實，池魚味鮮脂厚。「松前」醬油來自北海道，比較甜和杰身，在香港也不是常嚐到。用它來代替一般的豉油，魚的鮮味就不會被鹹味蓋過。

八寸：鳢魚壽司・壽司薑．田樂茄子・蕃茄．蔬菜

　　是兩層高的主食。左邊的鳢魚即是俗稱的門鱔，比起一般鰻魚比較硬身，魚味更濃郁。

燒鴨胸．甘荀南瓜麩．素菜伴芝麻醬

　　右邊的是慢煮法國鴨胸，肉質軟身，不會有鴨酥味；小方塊外表像炸豆腐或甜蛋，其實是南瓜麩，口感比豆腐煙韌，與蔬菜做成口感的對比，屬心思配搭。

ご飯：一汁三菜

　　最後以米飯為主食的伴菜有炙呑拿魚、芝麻醬菠菜、燒玉子，漬物生菜絲、昆布、青瓜，再配搭一小碗麵豉湯。

　　新潟縣產的珍珠米飯軟糯，可以無限量添加。欣賞炙呑拿魚外香內軟，玉子燒得夠滑，漬物也會不時轉換，今天的昆布就既鹹且鮮，為味蕾帶來不錯的衝擊。

水物：宮崎桃・日本蜜糖啫喱

　　除了桃，今天還有日本奇異果肉，天然甜。將果汁與蜜糖做成啫喱，是極度天然無添加，冰涼亦合夏天吃。（以上食材會視乎供應而不時轉換）

　　偶爾來一頓花費得來的豪氣，善待一下自己也不錯！而且作為商務午餐，絕對是一個很適合的用餐地點。

「Kashiwaya 柏屋」

地址：香港中環安蘭街18號8樓

電話：2520 5218

Facebook： http://www.facebook.com/kashiwayahk

收費：午餐供應時間由中午12時至下午1時30分開始，人均 HK$680+10%，晚餐時段是下午6時30分至下午9時開始，由人均 HK$1,800 至 HK$4,000 左右都有，另見有清酒餐牌選擇。

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Saii Lee