27/12/2023Photo: 由作者提供

灣仔創新法國菜！新加坡名廚掌舵注入南亞元素！嘗味餐單吃盡惹味黑胡椒泥蟹、龍蝦青蘋果咖喱、五香脆皮炭烤乳鴿、風乾炭烤本地野生馬友

　　小吃之後，便正式開始「六環」之旅。第一環，名為「覺醒」，一道菜便用上了魚子醬、扇貝和鮑魚三種矜貴食材。Chef Edward採用來自布列塔尼的法國野生扇貝刺身，加以羅勒和叻沙葉Daun kesum等亞洲香草入味，再配以初榨橄欖油、魚露和青檸皮；至於南非鮑魚與生薑、清酒和味醂一起蒸製，加以龍蝦清湯、烤甜椒及茴香製成蔬菜凍。最後，以煙燻蠔忌廉、醃青瓜凝膠和黃金混合品種魚子醬作點綴。每一口也充滿鮮活鮮美，邊吃邊感覺到大海賜予的感動!

Royal Cristal caviar, scallop, abalone, sea aspic

　　還有不得不提的，是餐廳的柑橘麵包。麵包本身已經十分鬆化香口，帶有清新柑橘香氣，用來蘸南洋的惹味醬汁一流。而Chef Edward特別為麵包配上靈感來自新加辣椒蟹的蘸料，香料味濃郁惹味，要小心別被麵包威脅胃納。

柑橘麵包配新加坡辣醬蘸料

　　看見午餐餐牌上有現時當造的馬友，認不住向Chef Edward追加。入秋之後，便是本地野生馬友盛產之時，無論大小也油份充足，海魚鹹香風味也充足，是烹調「一夜情」、「生死戀」的時候。而Chef Edward將馬友魚風乾三天，然後炭烤，油腴脂香全迫發出來。而配湯也不簡單，以扁豆為基調，配上以豬骨、薑、四川辣椒、肉桂、茴香籽和中國米酒燜煮過的鹹菜一起熬煮，再加上三文魚子和香料，最後，於上枱時刨上風乾陳年6個月的吞拿魚乾肉碎。魚肉入口仍是柔軟不乾身，沒有鹹魚的死鹹，而比「一夜情」更富細膩的漁港鹹香風味，加上湯汁的香料賦予層次，味道充滿家常親切感，亦帶有從未試過的新鮮感。