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27/08/2024Photo: 由作者提供

酒店中菜廳期間限定餐單!萬豪金殿雲南野菌盛宴食黑虎掌黑蒜豬手、乾巴菌韭菜鵝香鴨盞!東來順20周年復刻經典菜核桃酥鴨、蟹黃燒魚肚、北京烤鴨

二十周年經典菜式一次過重現:東來順

 

  原來香港尖沙咀的東來順已經開業有二十年,餐廳於2004年7月16日開業,今年7月正是香港東來順的二十周年紀念。想當年,東來順以北京過江龍身份來港,掀起不少話題,也為傳媒美食版提供了不少題材。由陳國強師傅來到現在施超群師傅,水準也十分穩定。二十周年,東來順決定由施師傅操刀,推出二十周年經典京菜菜單,一次過回味,令回憶返晒嚟!

 

當年東來順的室內設計領先香港不少中菜廳。

 

  開業二十年,經典真多!首先想到的有核桃酥鴨,菜式以鴨肉和蝦為主材,先將鴨剔去骨,鴨肉切成薄片,然後裹上一層蝦膠,再放上核桃仁,再炸成金黃色時即成。香脆的核桃與鴨肉的鮮嫩口感相互融合,充滿大地鮮香。

 

核桃酥鴨$438

 

  油爆鮑片則選用新鮮鮑魚,烹調時,先將鮑魚切成薄片,再配以青椒、洋葱等蔬菜,利用高溫快炒的方式,炒出鮮嫩爽口的層次,並以熱力迫出鮑魚的鮮美與蔬菜的清香。

 

油爆鮑片$588

 

  羅漢大蝦也是經典,選用新鮮大蝦,蝦頭煸炒,待蝦變紅後馬上加適量糖、醋、料酒和鹽等入味,然後細火燜煮至汁濃。蝦身背部片開,將蝦膠釀入蝦身,放入油鍋中炸成金黃色撈出。一菜可以兩吃,蝦頭和蝦尾兩種味道,造型獨特,大蝦鮮嫩多汁,香氣四溢。

 

羅漢大蝦$238

 

  蟹黃燒魚肚主要由魚肚和蟹黃製成,沒有複雜的配搭,卻有豐厚的層次。烹調時,魚肚先以特製醬汁燒製至入味鮮香,再用蟹黃蒸煮至軟糯。魚肚質地細嫩,而蟹黃色澤明亮,口感鮮美。在烹調過程中,魚肚與蟹黃拌勻,使得兩者的風味完美融合。

 

蟹黃燒魚肚$488

 

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