2014-09-09
米芝蓮美式意菜 Carbone
追憶逝去年華有很多方法,新店 Carbone 的老闆選擇開一家美式意大利餐廳,向上世紀 50 年代、在繁華紐約形成的意國飲食文化致敬。店子裝潢和服務懷舊味濃,供應的美式意菜則糅合了當代元素,以新舊交融的方式,重溯昔日好時光。
紐約餐飲集團 Major Food Group 開設的 Carbone,去年 4 月已在曼哈頓 Greenwich Village 開業,不夠一年半已獲米芝蓮一星美譽,同時獲雜誌 Time Out New York 及英國倫敦的 The Sunday Times 評為 5 星級餐廳,戰績彪炳。香港 Carbone 與紐約姐妹店,無論菜式和裝修均有九成相似。
電梯門一開,迎接你的是 20 世紀著名美國男歌手 Frank Sinatra 充滿磁性的歌聲。經過吧桌來到用餐區,抬頭是復古黃銅吊燈,配上馬蹄形絲絨沙發及真皮椅子,原本應該是華麗富氣派的,但生性熱情跳脫的意大利人,又怎能忍受如此單一的布置,於是加入紅藍格子地磚和紅窗簾,室內便一下子俏皮起來。
木質吧桌配蜂巢式地磚,充滿懷舊味道。
紅色窗簾與格子地磚,令典雅的用餐區變得有活力。
為了增添意大利元素,部分餐具來自意國且由人手製成,例如小小的陶瓷麵包碟,便是超過 50 年歷史的 Sambuco 出品,色彩繽紛,真想據為己有。其實店子也不是一味懷舊的,牆上有 3 幅畫作,是來自著名美國藝術家兼導演 Julian Schnabel 爸爸的手筆。特別從紐約 Carbone 運來,畫風活潑,是與現世代交匯的唯一憑證。
3 款不同圖案的手製麵包碟,都是意大利 Sambuco 的出品,圖案奪目。
主打番茄菜式
美式意大利菜的出現,始於 20 世紀初,當時意大利人開始移居美國,家鄉菜式亦逐漸摻雜美國風味,例如多了煎炸食品,又因為愛在各類菜式加入番茄醬,所以有 Red Sauce Dishes 之稱。
總廚兼老闆之一的 Mario Carbone 說, 巴馬芝士小牛肉正是典型美式意菜。將沾滿麵包糠的小牛肉煎香,再於面層放上番茄醬及巴馬臣芝士焗至脆身。酸咪咪又帶芝士濃香,有種吃小牛肉薄餅的感覺。為了增加香味,Mario 加入炸過的紫蘇葉,比傳統更具色香味。
巴馬芝士小牛肉($428):經過煎焗的小牛肉,外皮脆卜卜,肉質仍然軟腍。番茄醬、芝士和肉類,是美式意菜常見的配搭。
擔當重要角色的百搭番茄醬,用優質的新澤西罐頭番茄蓉,再自行加調味製成。茄蓉綿稠,有鮮番茄味道,酸甜度亦剛好。用它來配自家製的 Rigatoni 長通粉,另加入辣椒及伏特加提香,微辛醒胃,又是另一種味道層次。
香辣伏特加長通粉($198):是紐約總堂的鎮店菜式。伏特加用以提升辣椒及番茄醬的味道,酸辣味誘人。
Carbone 另一特色是致力保留傳統美式餐廳的服務,其中一項是即場烹調,凱撒沙律和甜品火焰香蕉都是在客人面前堂弄的。原塊上桌的巴馬芝士小牛肉、羊架,甚至龍蝦,亦會即席切割或去殼,再分配到各人碟上。別少看這些過程,有助提升客人的尊貴感覺,同時增加侍應與大家交流的機會,氣氛和諧,亦是美式意大利餐廳的特色之一。
點選凱撒沙律,侍應會推着餐車,在你面前即製。
生牛肉片($168):選用澳洲牛肉片,伴火箭菜、蘑菇片、松露醬同吃,各式香氣令肉味更濃郁。
美國的 Founders Centennial IPA ($88,圖右)和意大利的 Birra del Borgo Stelle & Strisce ($88,圖左)都是坊間難尋的啤酒,以濃味見稱。
【你都識做】甘筍蛋糕
餐廳每晚有 3 款甜品,其中一款甘筍蛋糕,鬆軟清甜,令很多平日不太吃甘筍的朋友也樂於一嘗。吃時可配上忌廉、果仁碎、雪糕,更有層次。
材料:
甘筍蓉200g、蛋漿4 隻、芥花籽油250g、黃糖100g、砂糖50g、呍呢嗱油適量、中筋麵粉310g、梳打粉2 茶匙、泡打粉2 茶匙、鹽適量、肉桂粉適量、提子乾碎適量
Steps:
1. 蛋漿、芥花籽油、黃糖、砂糖、呍呢嗱油拌勻。
2. 加入中筋麵粉、梳打粉、泡打粉、肉桂粉及鹽拌勻成粉漿。
3. 再混入甘筍蓉及提子乾碎略拌。
4. 粉漿倒進蛋糕模,以 149℃ 焗 50 分鐘,放涼後即可脫模享用。
Tips:
中筋麵粉用前先過篩,有助將雜質去除,粉粒亦更幼細。
Carbone
地址:中環雲咸街 33 號 LKF Tower 9 樓
電話:2593 2593
營業時間:6pm - 11pm
每人平均消費:約 $500
交通:港鐵中環站 D1 出口
泊車:中央廣場
(文:梁家敏 攝:黃建輝)
摘錄自香港經濟日報
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